El hummus bi tahine, o sencillamente hummus, es de esas recetas milenarias que ha conquistado el paladar de generaciones y continentes a lo largo del tiempo, al punto de convertirse en una salsa imprescindible de la cocina universal. Por eso, hoy no solo los árabes celebran el día del hummus sino todos sus adeptos en cada rincón del planeta.
Desde 2012, el 13 de mayo fue elegido como la fecha para homenajear la sabrosa crema de garbanzos cocidos originaria del Mediterráneo. Y es que resulta inimaginable que existieran tantas fechas gastronómicas en el calendario mundial y esta no figurara.
El hummus significa garbanzo en árabe, porque es precisamente esta legumbre la base de su preparación enriquecida con jugo de limón, pasta de tahine (pasta de sésamo) y aceite de oliva. Aunque no existe consenso sobre el país de origen específico, naciones como Jordania, Siria, Egipto, Palestina, Turquía, Israel y Líbano lo consideran parte de su patrimonio culinario, y le imprime su propia versión.
Por ejemplo, en Turquía el aceite de oliva se cambia por manteca. Mientras, en Egipto dejan fuera al tahini, en Siria prescinden del ajo, y los palestinos le espolvorean almendras. Cada una de estas variantes hace que la receta tenga no solo gran versatilidad sino también se impregne a la esencia de muchas culturas. De ahí que trascienda por lo gastronómico pero también lo cultural.
Al ser una pasta,el hummus generalmente se acompaña de pan pita, galletas bien como aperitivo o guarnición. Sus valores nutritivos no dejan indiferente a nadie.Con un alto contenido de lípidos, almidón y proteínas, es una fuente significativa de fibra y calorías. Ello también se traduce en beneficios para la salud como en materia digestiva, para prevenir el cáncer de colon, reducir peso y el colesterol.
Por estas virtudes, y fácil elaboración, su propagación por Europa y América no demoró, incluso muchas cortes recomendaron cultivar los garbanzos en los jardines reales. El hummus se degusta tradicionalmente en el desayuno, aunque cada día proliferan más elaboraciones donde está implicado, mezclandolo con ingredientes como el aguacate, la zanahoria, remolacha, calabaza, el pesto, las espinacas, el brócoli, el champiñón, el yogur e incluso el chocolate.
Sirva la fecha como momento ideal para seguir innovando sabores alrededor del hummus y ratificando su naturaleza versátil capaz de encajar en casi cualquier plato. Aquí compartimos algunas ideas para un menú a base de hummus:
Entrante:
Aguacates rellenos de hummus
Ingredientes para 4 personas: 4 aguacates, 250 g de garbanzos cocidos en conserva, 1 cucharada de aceite de sésamo, 4 cucharaditas de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 limón, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento amarillo, sal y pimienta.
Elaboración: Abre los aguacates por la mitad a lo largo. Extrae la semilla, úntale aceite de oliva y sal. Ponlos en una parrilla al fuego durante 3 minutos con la parte cortada hacia abajo. Tritura los garbanzos con el zumo de limón, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, un ajo pelado, comino en polvo, sal y pimienta.Rellena cada mitad de aguacate con el hummus y decora con pimentón y pimiento picado.
Plato principal:
Pasta con hummus
Ingredientes para 3 personas: pasta corta seca 250 g, hummus 200 g, agua de la cocción de la pasta 120 ml, pimentón dulce 10 g, levadura nutricional 15 g, perejil opcional 15 g, pimienta negra molida 5 g, semillas de cáñamo opcional 10 g, aceite de oliva 10 ml, cebolla blanca rallada 1
Elaboración: Cocinar la pasta y reservar el agua de la cocción. Mientras, rehogar la cebolla blanca con el aceite de oliva por 5 minutos e incorporar el hummus. Añadir una taza del agua de cocción de la pasta y mezclar hasta lograr una salsa homogénea, luego condimentar con el pimentón dulce, la levadura nutricional y la pimienta. Por último unificar la pasta y la salsa.
Postre:
Brownie con Garbanzos y Hummus Dulce
Ingredientes: 50 g de margarina vegetal, 100 g de chocolate negro, 1 pizca de sal, 50 g de panela o azúcar integral, 50 g de harina de arroz, 30 g de harina de almendra, 6 g de maicena, 10 g de semillas de lino, 120 g de leche de soja, 1 chorrito de vinagre, 1/4 cucharadita de bicarbonato y 100 g de garbanzos cocidos.
Elaboración: Fundir el chocolate y la margarina con la sal al baño maría o en el microondas, batir la leche de soja, el chorrito de vinagre, el lino y el bicarbonato. Agregar esta mezcla al chocolate fundido y remover hasta que quede bien homogéneo. Después añadirle harina, azúcar y finalmente los garbanzos cocidos. Forrar un molde con papel de horno y cocer a 180ºC durante unos 20/25min. Procesar todos los ingredientes del hummus dulce hasta que quede una textura sedosa. Una vez el brownie haya enfriado, acabar con una capa de hummus dulce, cacao en polvo o incluso si lo deseas con una bola de helado o fresas u otra fruta fresca.
