Hay un momento del otoño que se reconoce por un olor inconfundible al caminar por la calle y no es otro que el de las primeras castañas asadas. La bolsa caliente entre las manos, la piel tostada y ese interior dulce que obliga a coger otra. En casa, preparar castañas en airfryer permite recuperar parte de ese ritual con una receta sencilla, sin añadir aceite y sin encender el horno para un par de raciones.

Pero entre una castaña tierna y otra reseca hay unos cuantos detalles. Elegirlas bien, cortar la cáscara y vigilar la cocción importa tanto como la temperatura. Para asar castañas en freidora de aire, toma como referencia 200 °C y entre 15 y 20 minutos, revisándolas antes si son pequeñas. El reposo final también cuenta, especialmente cuando llega la hora de pelarlas.

Cómo preparar las castañas antes de asarlas

La receta empieza en la compra. Busca castañas firmes, de piel brillante y sin agujeros ni manchas de moho. Si puedes, escoge piezas de tamaño parecido: así evitarás que las pequeñas se sequen mientras las grandes siguen crudas. A este símbolo de la cocina de otoño hay que prestarle más atención que volcar una bolsa directamente en la cesta.

Lávalas y haz un corte en cruz o una incisión transversal que atraviese la cáscara y la piel interior, sin partir la castaña. Apóyalas sobre una tabla estable y utiliza un cuchillo adecuado con cuidado: la superficie puede resbalar. No las cocines enteras sin cortar, porque la presión del vapor puede hacer que revienten.

¿Hay que poner las castañas en remojo? No es imprescindible en todas las preparaciones, pero puedes dejarlas 10 minutos en agua templada antes de asarlas. Después, escúrrelas y seca la superficie. El remojo puede ayudar al pelado, aunque no compensa una castaña vieja ni una cocción excesiva.

Castañas en airfryer: tiempo, temperatura y receta paso a paso

Ingredientes para 2 raciones: 300gr de castañas y agua para el remojo. No necesitas aceite; la sal es opcional y se añade al servir.

Tiempo total orientativo: 30 minutos. Dificultad: fácil.

1. Lava y corta las castañas. Comprueba que todas tienen una incisión que atraviesa la cáscara.
2. Remoja durante 10 minutos. Escurre y seca el exterior. Puedes precalienta el airfryer
3. Distribuye en una sola capa. Deja espacio para que circule el aire; si no caben, cocina por tandas.
4. Asa a 200 °C durante 15–20 minutos. Mueve la cesta a mitad de cocción y empieza a comprobar el punto a los 10–12 minutos.
5. Comprueba el interior. Abre una con cuidado: debe estar tierna. Si sigue firme, cocina unos minutos más y vuelve a revisar.
6. Deja reposar 5 minutos. Fuera del airfryer, envuélvelas en un paño limpio antes de pelarlas.

La cáscara abierta es una pista, pero no garantiza que estén hechas. Tampoco conviene alargar la cocción buscando un tostado intenso: puedes perder la textura del interior. Como sucede con otras recetas en airfryer, importa conocer el aparato y ajustar la cantidad.

Cómo pelar las castañas y evitar que queden duras

Pela las castañas mientras todavía estén calientes, cuando puedas manipularlas sin quemarte. El breve reposo bajo el paño ayuda a retener vapor y puede facilitar que se desprendan la cáscara y la piel interior. Es uno de los consejos que da Paula Monreal, conocida como Paufeel, en la versión original de esta receta.

Si quedan duras, comprueba si falta cocción; si están secas, quizá estuvieron demasiado tiempo o partían de castañas poco frescas. Amontonarlas también dificulta un resultado uniforme. Estos consejos para utilizar la freidora de aire ayudan a ajustar las siguientes tandas.

Sírvelas recién hechas, solas o con una pizca de sal. Y, si quieres llevarlas a otros platos, estas recetas con castañas para el otoño ofrecen más motivos para aprovechar la temporada.

Paufeel, con su estilo cercano y esos trucos que siempre funcionan, unas de las creadoras gastronómicas más virales de España enseñó en su Instagram cómo asar castañas perfectas en freidora de aire sin complicaciones, sin humo y con todo el sabor del otoño.

“Tápalas con un paño cuando salgan de la airfryer y déjalas sudar. Te quedarán perfectas.”- consejo Paufeel

Y tiene razón: con solo unos minutos y su técnica, las castañas quedan tiernas por dentro, fáciles de pelar y con ese toque tostado irresistible. 

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