Así se prepara el Roscón de Reyes de Jordi Roca

Creado: Mar, 05/01/2021 - 08:29
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Redacción Excelencias Gourmet
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Roscón de Reyes-Jordi-Roca

El Roscón de Reyes es uno de los protagonistas indiscutibles de la Navidad y, en especial, del Día de Reyes. Son diversas las personas que optan por comprarlo, mientras que otras prefieren prepararlo en casa. Si eres de lo que tradicionalmente elabora este postre para degustarlo en familia o con amigos, o simplemente has decidido hacerlo este 2021, Jordi Roca auspiciado por la marca de automóviles Audi, nos propone su propia receta innovadora de este clásico de la repostería navideña: el e-roscón.

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El reconocido pastelero bajo el lema "Este año no estamos para habas", anima a todas las familias a hacer esta receta y a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen los roscones por sorpresas positivas.

Jordi Roca ha ideado un roscón de sabores únicos en el que combina una masa abriochada con ingredientes tan sorprendentes como el yuzu y limón confitados, ralladura de mandarina, polvo de frambuesa, caramelo de eucalipto y una crema con aromas de flor de azahar y vainilla.

Receta de Roscón de Reyes

Roscón de Reyes-Jordi-Roca-Audi
Roscón de Reyes de Jordi Roca.
 

Ingredientes

  • 5 g Sal
  • 53 g Sacarosa (Azúcar)
  • 21 g Levadura fresca
  • 220 g Huevo pasteurizado
  • 440 g Harina de fuerza
  • 44 g Leche entera
  • 220 g Mantequilla
  • 18 g Yuzu entero confitado (Yuzu) Bruto: 31,19 g
  • 18 g de dados de confitura de naranja
  • 18 g de dados de confitura de limón
  • 7 g Ralladura de mandarina (bolsa)
  • 50 g Almendra granillo
  • 50 g Azúcar perlado
  • 100 g Crema montada de vainilla y flor de Azahar

Preparación

  • Mezclar la leche y la levadura en un bol.
  • Poner en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura y mezclarlo todo.
  • Después, incorporar el huevo, la mantequilla y por último la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.
  • Cuando la masa tenga consistencia, dejarla reposar 3 horas en la nevera.
  • Sacar la masa de la nevera y, en una superficie lisa, moldearla y darle forma al roscón. Dejarla fermentar 3 horas.
  • Pintar los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.
  • Meterlo al horno a 130 grados durante 40 minutos. Sacar y dejar enfriar.
  • Rellenar el roscón  con crema por la parte inferior.
  • Decorar al gusto con fruta fresca o confitada.

Fuente: 7 Caníbales, 20 Minutos

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