El pescado, es uno de los alimentos más universales. Su consumo propicia una dieta sana y balanceada, pues posee una significativa fuente de nutrientes. Las circunstancias imperantes en la modernidad han enaltecido los valores del pescado, especialmente por sus beneficios y preservación de la salud. Diversas son las elaboraciones culinarias que se pueden hacer a base de pescado, tanto crudo como sometido a cocción. A continuación te proponemos algunas de ellas.
Pudín de pescado
Ingredientes
- 1,2 kg de pescado de carne blanca (masa)
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 3 rebanadas de pan de molde (de leche)
- 150 ml de leche (fluida)
- 460 g de papas
- 1 cebolla mediana
- 40 g de mantequilla
- Perejil, al gusto
- 5 huevos
- Sal, al gusto
- Pimienta molida blanca, al gusto
Preparación
- Salcochar el pescado con la cebolla pequeña y la hoja de laurel. Dejarlo refrescar, desmenuzarlo bien y verificar que no le queden espinas ni piel.
- Cocinar las papas y reducirlas a puré. Mezclar las papas con el pescado y añadirle el pan mojado en leche.
- Picar finamente la cebolla mediana y sofreírla en la mantequilla con el perejil (también finamente picado). Puntear de sal y pimienta blanca.
- Verter la mezcla en un molde y hornearlo a fuego medio durante hora y media. Cuando quede bien cocinado, dejarlo refrescar, enfriarlo, desmoldarlo y servir.
- Acompañar de mayonesa y decorar con aceitunas y encurtidos.
Escabeche de pescado
Ingredientes
- 4 ruedas de pescado de carne azul 800 g
- Sal, al gusto
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Aceite de oliva 150 ml
- 1 Cebolla grande
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 6-8 Dientes de ajo
- 25 ml de vinagre de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- Sal, al gusto
- Pimienta blanca molida, al gusto
- 50 ml de zumo de limón
- Perejil, al gusto
Preparación
- Disponer de cuatro ruedas de pescado, preferentemente aguja (pez vela), emperador, castero, sierra o jurel y salpimentarlas. Sellar las ruedas en el aceite caliente durante 5 a 7 minutos, hasta dorarlas bien por cada cara y reservarlas.
- Pelar y cortar en aros la cebolla.
- Eliminar la base del pedúnculo o tallo, semillas y partes blancas o nervaduras de los pimientos y cortarlos en juliana o tiras de mediano grosor.
- Pelar y cortar en láminas finas los dientes de ajo.
- En recipiente adecuado de cristal, loza o barro, preparar una marinada con las anteriores hortalizas, añadiéndole el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva.
- Espolvorear por encima con el perejil finamente trinchado. Puede añadírsele rodajas de piña, dándoles previamente un ligero hervor, así como aceitunas sin hueso. Introducir las ruedas en la marinada y dejarlas reposar en frío durante 48 horas.
Ceviche de pescado (estilo peruano)
Ingredientes
- 1 kg de pescado fresco, de carne blanca y firme
- Ají pimiento, mediano (verde, rojo y amarillo) 1unidad de c/u
- 10 limones medianos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla roja
- Sal, al gusto
- Pimienta blanca molida, al gusto
Para decorar:
- 1 Batata dulce, camote o boniato
- 8 Hojas de lechuga fresca
- Ramitas de cilantro fresco
- 1 Mazorca de maíz (choclo o elote) tierno
Preparación
- Cortar el pescado en jardinera (dados) de 2 a 3 centímetros.
- Quitar base del pedúnculo o tallo, semillas y partes blancas o nervaduras interiores de los pimientos y cortarlos en juliana (tiras) de mediano grosor.
- Frotar bien los dados de pecado con los ajíes, para impregnarles bien sus aromas y sabores. Exprimir sobre estos ingredientes el zumo de los limones, de modo que casi cubra la elaboración.
- Añadirle la sal, la pimienta blanca, el ajo pelado y finamente picado, la cebolla pelad y cortada en rodajas finas y un poco de cilantro picado.
- Enfriar esta composición y dejarla en reposo durante 3 minutos, aproximadamente, servir sobre lecho de hojas de lechuga, unos trocitos del boniato previamente hervido, una o dos ramitas de cilantro; y al centro, una rodaja de la mazorca de maíz, previamente cocinado.
Aporreado de pescado
Ingredientes
- 800 g de pescado salado o fresco
- 50 ml de aceite vegetal
- 3 Ají pimiento mediano
- 2 Cebollas medianas
- 8 dientes de ajo 8
- 500 ml de salsa de tomate
- 60 ml de vino seco
- Pimienta blanca molida, al gusto
- Sal, al gusto
Preparación
- Con pescado seco, dejarlo en agua de remojo durante 24 horas, con un poco de sal y azúcar, para desalarlo. Cambiarle el agua dos o más veces.
- Con pescado fresco, descamarlo, limpiarlo y hervirlo ligeramente en agua. Extraerlo del agua, escurrirlo y dejarlo refrescar. Retirarle las espinas y la piel. Desmenuzarlo.
- Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en jardinera pequeña.
- Quitar base del pedúnculo o tallo, retirarle las semillas y las partes blancas o nervaduras interiores de los pimientos y cortarlos en juliana fina.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos finamente.
- Sofreír los pimientos, las cebollas y los dientes de ajo. Añadir la salsa de tomate y a continuación las masas de pescado.
- Puntear de pimienta y sal.
- Perfumar con vino seco.
- Retirar de la cocción y mantenerlo tapado unos 5 minutos.
- Servir en fuente o en platos llanos individuales, acompañado de arroz blanco y boniato hervido. En sustitución de los pimientos, puede utilizarse ají de cocina, chay o cachucha.
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
