Gastronomía en Casa: Recetas saludables con pescado

El pescado, es uno de los alimentos más universales. Su consumo propicia una dieta sana y balanceada, pues posee una significativa fuente de nutrientes. Las circunstancias imperantes en la modernidad han enaltecido los valores del pescado, especialmente por sus beneficios y preservación de la salud. Diversas son las elaboraciones culinarias que se pueden hacer a base de pescado, tanto crudo como sometido a cocción. A continuación te proponemos algunas de ellas.

Pudín de pescado

Ingredientes

• 1,2 kg de pescado de carne blanca (masa)
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 3 rebanadas de pan de molde (de leche)
• 150 ml de leche (fluida)
• 460 g de papas
• 1 cebolla mediana
• 40 g de mantequilla
• Perejil, al gusto
• 5 huevos
• Sal, al gusto
• Pimienta molida blanca, al gusto

Preparación

• Salcochar el pescado con la cebolla pequeña y la hoja de laurel. Dejarlo refrescar, desmenuzarlo bien y verificar que no le queden espinas ni piel.
• Cocinar las papas y reducirlas a puré. Mezclar las papas con el pescado y añadirle el pan mojado en leche.
• Picar finamente la cebolla mediana y sofreírla en la mantequilla con el perejil (también finamente picado). Puntear de sal y pimienta blanca.
• Verter la mezcla en un molde y hornearlo a fuego medio durante hora y media. Cuando quede bien cocinado, dejarlo refrescar, enfriarlo, desmoldarlo y servir.
• Acompañar de mayonesa y decorar con aceitunas y encurtidos.

Escabeche de pescado

Ingredientes

• 4 ruedas de pescado de carne azul 800 g
• Sal, al gusto
• Pimienta blanca molida, al gusto
• Aceite de oliva 150 ml
• 1 Cebolla grande
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 6-8 Dientes de ajo
• 25 ml de vinagre de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Sal, al gusto
• Pimienta blanca molida, al gusto
• 50 ml de zumo de limón
• Perejil, al gusto

Preparación

• Disponer de cuatro ruedas de pescado, preferentemente aguja (pez vela), emperador, castero, sierra o jurel y salpimentarlas. Sellar las ruedas en el aceite caliente durante 5 a 7 minutos, hasta dorarlas bien por cada cara y reservarlas.
• Pelar y cortar en aros la cebolla.
• Eliminar la base del pedúnculo o tallo, semillas y partes blancas o nervaduras de los pimientos y cortarlos en juliana o tiras de mediano grosor.
• Pelar y cortar en láminas finas los dientes de ajo.
• En recipiente adecuado de cristal, loza o barro, preparar una marinada con las anteriores hortalizas, añadiéndole el zumo de limón, el vinagre y el aceite de oliva.
• Espolvorear por encima con el perejil finamente trinchado. Puede añadírsele rodajas de piña, dándoles previamente un ligero hervor, así como aceitunas sin hueso. Introducir las ruedas en la marinada y dejarlas reposar en frío durante 48 horas.

Ceviche de pescado (estilo peruano)

Ingredientes

• 1 kg de pescado fresco, de carne blanca y firme
• Ají pimiento, mediano (verde, rojo y amarillo) 1unidad de c/u
• 10 limones medianos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla roja
• Sal, al gusto
• Pimienta blanca molida, al gusto

Para decorar:

• 1 Batata dulce, camote o boniato
• 8 Hojas de lechuga fresca
• Ramitas de cilantro fresco
• 1 Mazorca de maíz (choclo o elote) tierno

Preparación

• Cortar el pescado en jardinera (dados) de 2 a 3 centímetros.
• Quitar base del pedúnculo o tallo, semillas y partes blancas o nervaduras interiores de los pimientos y cortarlos en juliana (tiras) de mediano grosor.
• Frotar bien los dados de pecado con los ajíes, para impregnarles bien sus aromas y sabores. Exprimir sobre estos ingredientes el zumo de los limones, de modo que casi cubra la elaboración.
• Añadirle la sal, la pimienta blanca, el ajo pelado y finamente picado, la cebolla pelad y cortada en rodajas finas y un poco de cilantro picado.
• Enfriar esta composición y dejarla en reposo durante 3 minutos, aproximadamente, servir sobre lecho de hojas de lechuga, unos trocitos del boniato previamente hervido, una o dos ramitas de cilantro; y al centro, una rodaja de la mazorca de maíz, previamente cocinado.

Aporreado de pescado

Ingredientes

• 800 g de pescado salado o fresco
• 50 ml de aceite vegetal
• 3 Ají pimiento mediano
• 2 Cebollas medianas
• 8 dientes de ajo 8
• 500 ml de salsa de tomate
• 60 ml de vino seco
• Pimienta blanca molida, al gusto
• Sal, al gusto

Preparación

• Con pescado seco, dejarlo en agua de remojo durante 24 horas, con un poco de sal y azúcar, para desalarlo. Cambiarle el agua dos o más veces.
• Con pescado fresco, descamarlo, limpiarlo y hervirlo ligeramente en agua. Extraerlo del agua, escurrirlo y dejarlo refrescar. Retirarle las espinas y la piel. Desmenuzarlo.
• Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en jardinera pequeña.
• Quitar base del pedúnculo o tallo, retirarle las semillas y las partes blancas o nervaduras interiores de los pimientos y cortarlos en juliana fina.
• Pelar los dientes de ajo y cortarlos finamente.
• Sofreír los pimientos, las cebollas y los dientes de ajo. Añadir la salsa de tomate y a continuación las masas de pescado.
• Puntear de pimienta y sal.
• Perfumar con vino seco.
• Retirar de la cocción y mantenerlo tapado unos 5 minutos.
• Servir en fuente o en platos llanos individuales, acompañado de arroz blanco y boniato hervido. En sustitución de los pimientos, puede utilizarse ají de cocina, chay o cachucha.