Cuánto se agradece esa pequeña galleta cuando llega el café a la mesa. En caliente o en frío, para mojar o simplemente para cerrar la comida con un toque dulce, estos bocados forman parte de la sobremesa en casi todas las regiones de España. Cada territorio tiene su versión, su forma y su sabor.
Antes de que los speculoos tomaran el control de la situación, en la Comunitat Valenciana los pastissets de boniato y anís —pastelitos de boniato, camote o batata, depende de donde estés y cómo lo llames— eran los protagonistas indiscutibles de cafés y meriendas. Dulces, aromáticos y generosos en relleno, forman parte del recetario tradicional desde hace generaciones.
El uso del boniato y del cabello de ángel -otra versión de estos pastissets- en la repostería es antiguo, pero lejos de pasar de moda, sigue siendo un básico en obradores y cocinas domésticas. Su textura melosa y su dulzor natural los convierten en rellenos perfectos para masas crujientes y fragantes.
La Navidad y la Pascua son las épocas más señaladas para preparar estos pastelitos, quizá porque el tiempo invita a cocinar sin prisas. Sin embargo, se trata de un dulce sencillo, accesible y fácil de elaborar en cualquier momento del año. Si hablamos de temporada, el periodo óptimo va de octubre a marzo, cuando el boniato está en su mejor momento y el puré resulta especialmente sabroso y natural.
Receta de pastelitos de boniato y anís
Ingredientes (12–15 pastissets aprox.)
Para el relleno
Boniato: 400 g
Azúcar: 150 g
Para la masa
Aceite de girasol: 75 ml
Anís dulce (licor): 50 ml
Vino blanco dulce: 25 ml
Azúcar: 35 g
Harina de trigo: 240 g
Huevo: 1
Elaboración paso a paso
1. Prepara el relleno de boniato
Asa el boniato entero en el horno a 180 °C durante unos 45–60 minutos, hasta que esté muy tierno. Déjalo templar, pélalo y tritúralo hasta obtener un puré fino. Añade el azúcar y cocina a fuego suave durante unos minutos, removiendo, hasta que la mezcla se vuelva más espesa y brillante. Reserva y deja enfriar completamente.
2. Elaborar la masa
En un bol grande, mezcla el aceite, el anís dulce, el vino blanco y el azúcar. Añade el huevo y bate hasta integrar. Incorpora la harina poco a poco hasta obtener una masa homogénea, lisa y manejable. Es importante que no debe pegarse a las manos.
Cubre con un paño y deja reposar unos 30 minutos.
3. Formar los pastissets
Estira la masa con un rodillo hasta dejarla fina (unos 2–3 mm). Corta círculos de unos 8–10 cm de diámetro. Coloca una cucharada de relleno en el centro, dobla la masa en forma de media luna y sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
4. Hornear
Coloca los pastissets en una bandeja con papel de horno y hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Espolvoréalos con azúcar blanco.
