LLegas de la calle, te apetece algo fresco para comer, abres la nevera y te encuentras un delicioso salmorejo cordobés, justo la receta que necesitabas para plantarle cara al calor. Y es que el verano es la estación perfecta para disfrutar de este plato tradicional, refrescante, saludable y lleno de vitaminas. Y si eso de tanto tomate no te convence, piensa en su decoración, un exquisito jamón de Jabugo y un poquito de huevo duro picado. La cosa promete ¿verdad? Pues a que estás esperando, no hay receta más sencilla y deliciosa para soportar las altas temperaturas que este salmorejo cordobés.
Ingredientes
(Para seis personas)
- 1,5 kg de tomates maduros
- 300 g de miga de pan del día anterior
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- 200 ml de aceite de oliva
- 3 huevos
- 200 g de jamón de Jabugo
- Sal y pimienta
Preparación
- Comenzaremos cociendo los huevos para disponer de tres huevos duras fríos. Los reservamos en la nevera hasta el momento de la decoración.
- Por otra parte ponemos una olla con agua a hervir abundante y escaldamos los tomates durante 20 segundos para poder pelarlos fácilmente. Una vez pelados los cortamos en dos y les quitamos las semillas, cortando la carne en dados. Colocamos la carne de tomate en una jarra.
- Pelamos el ajo y lo cortamos, quitándole el germen del interior para que no repita. Loa añadimos al tomate, así como los trozos de miga de pan, el vinagre y la mitad del aceite. Removemos los ingredientes para que se mezclen. Cerramos la jarra con su tapa y dejamos reposar 12 horas en la nevera ( este paso nos lo podemos saltar, pero el salmorejo así queda más fino de textura y con sabor más pronunciado).
- Una vez que pase el tiempo, salpimentamos y comenzamos a triturar con una turmix o una batidora de vaso añadiendo al mismo tiempo a chorro fino el aceite restante para que emulsione con el resto de ingredientes. Picamos los huevos duros y el jamón en trocitos y servimos.
Credito
Redacción Excelencias Gourmet
