Recetas de la cocina regional santiaguera: Quimbombó con pollo y bolas de plátano

Ingredientes

• Pollo (cortado en octavos) 200 g
• Quimbombó 300 g
• Ajo 5 g
• Cebolla 30 g
• Ají 20 g
• Tomate maduro 100 g
• Aceite vegetal 30  mL
• Puré de tomate 100 mL
• Caldo de pollo 200 mL
• Zumo de limón 5 mL
• Plátano verde 200 g
• Chicharrones triturados 30 g
• Vino seco 50 mL
• Pimienta dulce Al gusto
• Sal Al gusto

Preparación

• Salpimentar las porciones de pollo y reservar.
• Eliminar extremos de los quimbombós, cortarlos en ruedas finas y sumergirlos en agua con limón o vinagre para “cortarles” el mucílago o baba. Lavarlos y escurrirlos.
• Cortar finamente el ajo, la cebolla y el ají, sofreírlos ligeramente en aceite caliente y añadir el puré de tomate para elaborar una salsa. Reservarla.
• Cortar las puntas de los plátanos y realizar un corte a la cáscara a todo el largo, ponerlos a hervir y cuando estén blandos, separar las cáscaras y hacer un puré.
• Mezclar el puré con los chicharrones triturados y sal. Moldear bolas de mediano tamaño.
• En un recipiente adecuado, y con el aceite hirviente, dorar las porciones de pollo.
• Añadir el quimbombó, moviendo constantemente.
• Adicionar el zumo de limón, la salsa elaborada, el caldo bien caliente, el vino seco y puntear de sal. Dejar cocer por 25 minutos. Un poco antes de terminar la cocción, adicionar las bolas de plátano con chicharrones.