Elaboración creada por Mailorbis Bonne Delis. Es considerada como representativa de la cocina regional santiaguera, ofertándose en instalaciones hoteleras de la Cadena Islazul y en restaurantes del sector no estatal.
Ingredientes
- Pollo (cortado en octavos) 200 g
- Quimbombó 300 g
- Ajo 5 g
- Cebolla 30 g
- Ají 20 g
- Tomate maduro 100 g
- Aceite vegetal 30 mL
- Puré de tomate 100 mL
- Caldo de pollo 200 mL
- Zumo de limón 5 mL
- Plátano verde 200 g
- Chicharrones triturados 30 g
- Vino seco 50 mL
- Pimienta dulce Al gusto
- Sal Al gusto
Preparación
- Salpimentar las porciones de pollo y reservar.
- Eliminar extremos de los quimbombós, cortarlos en ruedas finas y sumergirlos en agua con limón o vinagre para “cortarles” el mucílago o baba. Lavarlos y escurrirlos.
- Cortar finamente el ajo, la cebolla y el ají, sofreírlos ligeramente en aceite caliente y añadir el puré de tomate para elaborar una salsa. Reservarla.
- Cortar las puntas de los plátanos y realizar un corte a la cáscara a todo el largo, ponerlos a hervir y cuando estén blandos, separar las cáscaras y hacer un puré.
- Mezclar el puré con los chicharrones triturados y sal. Moldear bolas de mediano tamaño.
- En un recipiente adecuado, y con el aceite hirviente, dorar las porciones de pollo.
- Añadir el quimbombó, moviendo constantemente.
- Adicionar el zumo de limón, la salsa elaborada, el caldo bien caliente, el vino seco y puntear de sal. Dejar cocer por 25 minutos. Un poco antes de terminar la cocción, adicionar las bolas de plátano con chicharrones.
(Fuente: Multimedia de Cocina Tradicional Cubana Volumen I, Ediciones Balcón, Escuela de Altos Estudios de Hotelería y Turismo (FORMATUR), La Habana, 2012)
Credito
Por: Chef Internacional Jorge Méndez Rodríguez-Arencibia
