Los próximos 18 y 19 de noviembre, la localidad de Portugalete, en Bizkaia, España, convoca al primer foro nacional dedicado exclusivamente a la experiencia de sala en la gastronomía. Bajo el nombre de Suite, I Encuentro en la Sala de Bizkaia, el evento reunirá a 43 profesionales de alto perfil, desde maîtres y sumilleres hasta diseñadores y coreógrafos, en el emblemático Puente Colgante Boutique Hotel.
En esta oportunidad, los chefs no estarán en el foco. A excepción de la cena de gala, el protagonismo de todo el encuentro recae en los encargados de sala.
Así, confluirán maitres y jefes de sala referentes como Joserra Calvo (jefe de sala de Mugaritz), Sara Fort (maître del restaurante Paco Roncero, Madrid), Juan Diego Sandoval (jefe de sala de Coque, Madrid), José Antonio Navarrete (head sommelier de Quique Dacosta, Denia), Aitor Maiztegi (jefe de sumilleres de Azurmendi, Larrabetzu) y Abel Valverde (director de servicio en Pescaderías Coruñesas, con lecciones acerca del servicio que buscan despertar vocaciones y redescubrir su valor.
Justo este último es una de las principales motivaciones de Suite. Por ello su eje será la demostración del meticuloso trabajo de sala, y la importancia de la formación cualificada como claves para la gastronomía de alta calidad.
La programación se conforma por charlas, talleres y mesas redondas que explorarán temas como la colaboración entre cocina y sala para aumentar la rentabilidad de los negocios, los cambios en el perfil del cliente, el rediseño de cartas de vinos, las maneras para atraer nuevas generaciones a su oferta laboral y la adaptación de las técnicas de servicio clásicas a las expectativas modernas. La presentación del foro correrá a cargo de Carmen González, consultora gastronómica y primera mujer al frente de Zalacaín y Elsa Gutiérrez, de Coquetto Bar (Madrid).
Asimismo, estarán expertos de otras áreas como la fisioterapia con Samuel Castillo (Real Madrid Baloncesto), la música y el diseño con Santos Bregaña, aportando ideas para mejorar el confort, el interiorismo, la estética y la ergonomía en el servicio de un restaurante y su influencia en el comensal.
85 estrellas Michelin y una gala de premios
Suite premiará también a los mejores representantes de la filosofía de la sala. La ceremonia ocurrirá el lunes. Así, los Premios Suite reconocerán la excelencia en la sala y la innovación en el servicio. El broche de oro lo pondrán los chefs invitados —con un total de 85 estrellas Michelin— con una cena de gala bajo el lema “Un menú de siete estrellas”.
“El menú de siete estrellas” llevará los sellos de Juan Carlos y Jonathan Padrón, de El Rincón de Juan Carlos (La Caleta de Adeje, Tenerife); Óscar García, de Baluarte (Soria); Aaron Ortiz, de Kabo (Pamplona, Navarra); Diego Schattenhofer, de Taste 1973 (Arona, Tenerife); Rafa Soler, de Audrey’s (Calpe, Alicante); y Zuriñe García, de El Paladar by Zuriñe García (Portugalete, Bizkaia).
