Crujiente por fuera, jugoso por dentro y con un punto cítrico y picante. El torrezno de Soria demuestra que un producto tradicional puede encontrar nuevas expresiones en la cocina contemporánea sin perder su identidad. Así lo ha puesto de manifiesto el Concurso del Mejor Torrezno del Mundo, en su categoría Innovación 2026, cuyo primer premio ha recaído en Tesoro de Soria, una creación del restaurante La Chistera que incorpora alioli de lima y wasabi.

La tapa, elaborada por el cocinero José Antonio Antón, parte de una panceta cocinada a baja temperatura, triturada y frita, que se acompaña con una salsa en la que los cítricos y el wasabi aportan nuevos matices al sabor del producto. El resultado busca el equilibrio entre el crujiente de la corteza, la textura del magro y un acompañamiento de carácter intenso.

El certamen, celebrado en el Parador de Soria Antonio Machado y organizado por la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR), el restaurante Virrey Palafox y la marca Torrezno de Soria, ha reunido ocho propuestas que exploran distintas posibilidades culinarias de este emblema de la gastronomía soriana.

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Cuando la tradición se encuentra con la creatividad

La reinterpretación de productos tradicionales permite explorar nuevas combinaciones sin renunciar a los sabores que los han convertido en referentes gastronómicos. En el caso del torrezno, la corteza crujiente y el sabor de la panceta ofrecen un punto de partida para experimentar con técnicas de cocción, acompañamientos y presentaciones.

Las demás elaboraciones, además de la ganadora, también mostraron diferentes formas de trabajar el producto. Entre las propuestas presentadas figuraron un trampantojo inspirado en las galletas de nata, relleno de crema de torrezno; una tarta de queso con crujiente de este ingrediente; una reinterpretación de los cannoli italianos; una preparación con piparra picante sobre una base de patata trufada, y un buñuelo acompañado de una nube de cítricos.

Más allá de la originalidad de cada receta, las propuestas muestran cómo un ingrediente asociado a la cocina tradicional puede adaptarse a formatos diferentes y combinarse con elementos que aportan contrastes de sabor, textura y temperatura.

La Ruta del Torrezno de Soria lleva la innovación a la mesa

Las tapas participantes se incorporan a la Ruta del Torrezno de Soria hasta el 2 de noviembre, para que el público pueda probar las elaboraciones en los establecimientos participantes.

La ruta reúne más de medio centenar de locales y permite descubrir distintas maneras de disfrutar de este producto, desde las preparaciones más tradicionales hasta las propuestas de cocina contemporánea. Entre los establecimientos incluidos figuran Venta Nueva, en Calatañazor; Mesón Castellano, en Soria capital; El Condado de Motores, en San Pedro Manrique, y el restaurante Virrey Palafox, en El Burgo de Osma.

El recorrido se extiende también por localidades como San Esteban de Gormaz, Vinuesa, Navaleno, Almazán, Ágreda y Matalebreras. De este modo, la iniciativa invita a conocer la gastronomía de la provincia a través de uno de sus productos más reconocibles y de los cocineros que trabajan para mantenerlo presente en las cartas.

La experiencia incorpora, además, una propuesta de maridaje con vinos de cinco bodegas vinculadas a la Denominación de Origen Ribera del Duero: Castillejo de Robledo, con Silentium Crianza; Bodegas Rudeles, con Rudeles 23; Viñedos y Bodegas Gormaz, con 12 Linajes Roble; Bodegas La Celestina, con un vino de la misma marca, y Bodegas Agoris, con Agoris 2024.

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