En la llamada cuarta revolución industrial o era de la digitalización, "sin empresas inteligentes y competitivas, no pueden existir destinos turísticos inteligentes que satisfagan las demandas de los visitantes". Durante la reciente edición de Madrid Fusión en España, uno de los eventos más importantes del mundo, se mencionó en una apocalíptica predicción que los negocios que no se digitalizaran, terminarían siendo gestionados, comercializados, e incluso comprados, por grandes empresas de tecnología con las plataformas y recursos adecuados.
Le puede interesar: Turismo gastronómico sostenible: Definición e importancia
Para muestra, el caso de servicio a domicilio de alimentos de UBER no solo en coche, también en bicicleta, y la asociación de Amazon y OLO por el mercado de delivery en Estados Unidos. Los negocios premian ya a los mejores colaboradores por las mayores ventas y también por el número de buenos comentarios o incremento de clientes potenciales en las redes sociales.
La problemática en las empresas nano, pequeñas y medianas que prestan servicios en gastronomía y turismo, además de la falta de tecnología, digitalización, conectividad, comunicación, animación e interpretación de sus productos y/o servicios, comercialización on line o en línea…, es aún mayor por su falta de capacitación, formación y profesionalización con calidad avalada por distintivos o certificaciones que les permitan ser competitivos de manera inteligente, maximizando los recursos con los que cuentan.
Recomendamos: Modelo Inédito de Planificación Gastronómica y Turística de Destinos
A continuación menciono 25 consideraciones que las empresas que estén o deseen incursionar en el maravilloso, pero demandante sector gastronómico y turístico —tales como restaurantes, hoteles, fincas agrícolas, negocios de bebidas, productores de artesanías—, deben tener o ir desarrollando.
25 claves para convertir tu empresa gastroturísticas en inteligente y competitiva
1. Estudio de factibilidad y rentabilidad antes de poner el negocio.
2. Registro del nombre y slogan ante las autoridades pertinentes.
3. Registro del logotipo, que será el distintivo visual más importante del negocio.
4. Manual de operaciones: Credo empresarial, organigrama, procesos, recetas, políticas...
5. Plan de negocios con presupuestos y estados pro-forma.
6. Programa de desarrollo organizacional (beneficios a colaboradores y premios al talento).
7. Página web comprando dominios www.minegocio.com, www.minegocio.mx y otros afines.
a. Datos claros para resaltar los productos y servicios diferenciadores.
Información de contacto.
b. Ubicación en mapa geolocalizable.
c. Se puedan hacer reservaciones on line personalizando mesa, zona y espacio.
d. Compatibilidad con dispositivos móviles como smarthphones y tablets.
e. Contenidos atractivos: recetas, promociones, rifas, concursos, horarios con descuentos...
8. Posicionamiento en la web y redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter...
9. Utilizar hashtags del negocio y la región (Ejemplos: #restaurantecafe #cuba #gastrohabana).
10. Letreros de señalamiento y distancias para llegar al negocio (En vías terrestres).
11. Paisajismo atractivo y con elementos endémicos del entorno natural (En el camino al negocio).
12. Opciones de estacionamiento en el establecimiento o cerca del mismo.
13. Fachada en perfecto estado del establecimiento con visibilidad del nombre a 5 m.
14. Letrero con teléfonos, días y horarios de servicio visible a la entrada (Deben estar y coincidir en la web y redes sociales: Facebook, Instagram, Twitter…).
15. Buena accesibilidad al negocio (caminos, rampas, puertas...).
16. Facilidad para hacer uso de sanitarios en perfecto estado (considerar capacidad para grupos).
17. Comunicación clara de los productos y servicios diferenciadores.
18. Acomodo de productos físicos de manera atractiva y poniendo los más rentables en una altura de 1.50 a 1.80 m para mayor visibilidad.
19. Nombres y precios de los principales productos y servicios con un tamaño legible para todas las edades. Por ejemplo, en el caso de restaurantes, los menús en atril o pantallas interactivas a la entrada, cajas con luz, letreros de madera o en pared.
20. Contacto con el cliente y sensibilización e interpretación del concepto, productos y servicios.
a. El colaborador debe estar capacitado en técnicas de atención, protocolo y tipos de servicio en el caso de restaurantes (americano, ruso, francés, gueridón...).
b. Excelente presentación con el nombre del colaborador a la altura del corazón.
c. Uniforme con nombre y logotipo del lugar (En experiencias vivenciales agroturísticas, usar vestidos y atuendos típicos, y explicar su simbolismo).
d. Dar la bienvenida mirándole a los ojos y sonriendo.
e. Saber acerca de nuestro cliente (si es la primera vez, de dónde nos visita).
f. Explicar, de manera breve, la esencia del concepto con un guión establecido, resaltando recetas, utensilios, usos, costumbres, procesos ancestrales y cosmovisión.
g. Mostrar buenas prácticas de producción: injertos, erradicación de plagas por medios naturales evitando pesticidas, herbicidas y transgénicos; lombricultura, permacultura...
h. Uso, preservación y/o recuperación de especies endémicas y sistemas agroforestales.
i. Video que muestre todos los procesos, pues algunos son temporales; por ejemplo: desde la siembra del café hasta su etiquetado con subtítulos en inglés.
21. Experiencia interpretativa vivencial e interactiva (narrativa).
a. Capacidad mínima y máxima de atención segura a visitantes.
b. Arquitectura y armonización de ambientes internos y externos.
c. Accesibilidad a wifi con clave fácil de obtener (opción conexión redes del negocio).
d. Seguridad y comunicación interna al visitante: Senderos limpios, planos; letreros con materiales reciclables; proteger o cerrar zonas de riesgo; en grupos de al menos dos personas (una al inicio y otra al final del grupo); control y cuidado de niños.
e. Participar en actividades físicas: No interferir con actividades de producción; contar con equipos y medidas de seguridad (gorros, cofias, guantes...); explicar y mostrar físicamente cómo se hace; dar acompañamiento y apoyo permanente al visitante.
f. Elaborar su propio producto, por ejemplo, un chocolate o vino personalizado.
g. Responsabilidad ambiental (siembra de árboles, banco de semillas endémicas...).
h. Responsabilidad social gastronómica: Reducción de pérdidas y desperdicios: compostaje, energías renovables, productos nutritivos, saludables, atención a grupos de la tercera edad.
i. Actividades interactivas: Catas de diversos tipos, por ejemplo: de cacao o mezcal, artesanías, productos cosméticos o de bienestar, cultivo o recogida de producción agrícola, elaborar platillos y bebidas para que el visitante pueda crear su experiencia única.
22. Venta de productos y servicios.
a. Costo y precio de venta del tour o experiencia ofrecida que incluya productos físicos.
b. En productos para llevar, se deben tener en bolsas y etiquetas datos del sitio web, Facebook, Instagram, Twitter...
c. Promover en redes sociales, con información detallada: horarios, precios, requerimientos, mínimo de personas para ofertar el servicio, entre otros.
d. Diversificación e innovación en productos y servicios en apps y otros canales on line.
23. Mercadotecnia.
a. Promocionar el negocio en medios comunitarios, guías, módulos de información turística...
b. Ofrecer promociones a clientes en alianzas con otros negocios.
c. Ofrecer campañas de venta cruzada.
d. Ofrecer valores agregados diferenciadores y únicos.
e. Seleccionar sitios atractivos para toma de fotografías de los visitantes, cuyo marco lleve la marca e informes de la empresa para que otros lo vean en redes sociales.
f. Programas de reconocimiento, frecuencia y lealtad de visitantes.
24. Coopetitividad y alianzas estratégicas para integrar cadenas de valor alimentarias y turísticas que generen microeconomías por medio de cooperativas y/o clusters con grupos de interés.
25. Formación y/o capacitación permanente para el empoderamiento por medio del conocimiento.
Si bien estos 25 puntos no son limitativos, pueden ayudar a profesionalizar y resaltar las principales ventajas competitivas de las empresas gastroturísticas de manera inteligente, como lo son la autenticidad y el servicio personalizado antes, durante y después de la experiencia, ya que las propinas de un buen servicio no solo se dan con dinero en el negocio, también en sitios web como Trip Advisor, con los buenos comentarios y testimonios que generan ventas y acercamiento con otros clientes potenciales.
