Hacienda las Carmelitas
Uno de los grandes retos de los destinos turísticos maduros, es innovar, diversificar, expandir su oferta al incrementar su inventario de recursos, atractivos y sobre todo productos integrados como las rutas en el ámbito regional de su territorio, lo que permite una mayor estadía, derrama económica y si hay una correcta planificación con responsabilidad social, que coadyuve al desarrollo sostenible, se puede lograr bienestar para las comunidades receptoras, si existe liderazgo empresarial con buena gobernanza.
Este es el caso de Puerto Vallarta, en el Estado de Jalisco, México, un destino maduro, en el que hace muchos años nació el primer festival gourmet en el País. En donde estuve participando hace pocos meses en el evento Vallarta Nayarit GASTRONÓMICA (VNG), que considero el mejor de su tipo en América, en el cuál coordine el panel y manifiesto de gastronomía sostenible.
Posterior al evento, Consuelo Elipe y Carlos Elizondo CEOs de VNG, organizaron con el Ingeniero Jesús Galindo, propietario de Proyecto Nebulosa una comida en su concepto gastronómico Jardín Nebulosa, que se encuentra en el Pueblo Mágico San Sebastián del Oeste, en el cuál su Chef Nicolás Cano en conjunto con el Chef Kisko García con una estrella Michelin en Córdoba, España, ofrecieron un menú degustación en su mayoría ingredientes locales, transformados con diversas técnicas y valor añadido, que deleito y cautivó a los invitados que estuvimos ahí. La experiencia fue tan agradable, que prometí regresar y conocer su Ruta Nebulosa, que integra varios de sus conceptos con economía gastronómica circular.
Recomendamos leer: Gastronomía Sostenible con Conciencia Local
Hay una buena gama de vuelos nacionales e internacionales a Puerto Vallarta en cuyo aeropuerto se puede alquilar un coche que sea un 4x4 o una camioneta todo terreno, para desplazarse a San Sebastián del Oeste, que es uno de los más de 130 Pueblos Mágicos de México y se encuentra a 70 kilómetros de distancia aproximadamente. Aunque el proyecto nebulosa para recorrer su ruta, también ofrece los servicios con transporte incluido desde Puerto Vallarta a San Sebastián ida y vuelta con un costo extra, que fue el que yo tome para disfrutar del paisaje y poder tomar todas las fotos y videos posibles, incluso pueden llegar un día antes o quedarse un día después del recorrido de la ruta nebulosa en San Sebastián del Oeste como lo hice yo y créanme que valió mucho la pena.
La ruta inicia en el frente del Restaurante Jardín Nebulosa ubicado a la entrada del Pueblo de San Sebastián del Oeste a las 9:00 a.m., desde donde nos trasladan a la hermosa Hacienda las 3 Carmelitas, cuyo camino escarpado atraviesa varios riachuelos, por ello se requiere de un transporte 4x4 o una camioneta alta pues hay mucho movimiento de “licuadora” pero se compensa por los cultivos, flora y fauna que vamos admirando durante 40 minutos que dura el trayecto. Al entrar a la Hacienda enclavada en medio de la naturaleza, sientes como atraviesas a otra dimensión con una atmósfera de paz y bienestar para relajar tu espíritu y alimentar tu cuerpo con un desayuno que nos tienen ya preparado con un menú de 4 tiempos y bebidas, elaborado con ingredientes propios y la compra de otros a las comunidades locales como los quesos frescos con pan de hoja santa que nos ofrecieron en el jardín que cuenta con un pequeño remanso de agua.
La siguiente visita para “bajar el delicioso y vasto desayuno con aromas y sabores regionales” fue el Jardín Botánico Haravéri, jardín botánico in situ, y es el segundo jardín botánico en México que protege el bosque de nubes o bosque mesófilo de montaña. Donde la Bióloga Mónica Rivas, directora de Proyecto Nebulosa, nos explicó que cuenta con 286 especies de flora distribuidas en 86 familias y de las cuales 19 especies se encuentran bajo algún estatus de protección. Se encuentra enclavado en el extremo Nor-occidental del eje Neovolcánico de la Sierra Madre, se desarrolla en un espacio de 11 hectáreas, el terreno es accidentado y va desde los 776 msnm a los 1,080 msnm. Presenta un clima húmedo con invierno y primavera secos, y cálidos sin cambio térmico invernal bien definido. Cuenta con varios senderos con información interpretativa relevante para los visitantes, mirador y el Mariposario Itzpapalolt.
En mi opinión esté es el corazón del proyecto nebulosa pues van más allá de ser sostenibles por moda o postureo, al estar implementando estrategias regenerativas para la conservación e incluso el incremento de su flora y fauna, aún más pues han identificado varios ingredientes endémicos gracias a la investigación y conservación de la biodiversidad, así como los procesos ecológicos que ahí ocurren. Actualmente y de manera conjunta con la Universidad de Guadalajara se realizan investigaciones de aves, mamíferos, reptiles y anfibios, incluso están en proceso de publicar una especie botánica nueva para la ciencia que es un orégano. La difusión de sus valiosas investigaciones la pueden ver en http://www.jardinharaveri.com/difusion/.
Después de está experiencia inmersiva con la naturaleza, nos trasladamos caminando a Casa de Ninfa, donde degustamos las cervezas artesanales que elaboran desde un enfoque sustentable inspirado en los ingredientes que crecen en el Bosque de Nubes https://cervecerianebulosa.com/; desde el agua que corre a través de los manantiales hasta la variedad de hierbas y frutas representando a las estaciones del año con una producción limitada. Yo probé la Jaguar clara que iba muy bien con la tabla de quesos, nueces, almendras y jitomates Cherry, y unas ricas tostadas que nos ofrecieron.
En el mismo sitio producen y ofrecen la raicilla, bebida alcohólica mexicana del Estado de Jalisco, con Denominación de Origen (DO). Es un destilado, para su elaboración se tienen dos variedades endémicas; el agave lechuguilla y el agave raicillero de las especies inaequidens y maximiliana. Se puede tomar sola como aperitivo, digestivo o como base de una infinidad de cócteles.
Ya muy contentos y sensibilizados por las cervezas y raicilla, nos dirigimos a la Granja donde conocimos los diversos agaves con los que producen la raicilla, convivimos con burros y una gran gama de animalitos y pudimos recolectar hierbas y legumbres de su invernadero de donde el Chef Nicolas Cano del Restaurante Jardín Nebulosa obtiene varios de sus ingredientes.
La visita al Restaurante Jardín Nebulosa “Experimentación Gastronómica con los sabores de nuestra tierra.”, fue la última parada y la culminación de la Ruta Nebulosa, un espacio con un diseño arquitectónico que armoniza con el medio ambiente y un espectacular bar, en el cual nos deleitaron con un menú de 5 tiempos con opción vegetariana y bebidas incluidas, donde resaltó el talento del Chef Nicolas en las presentaciones artísticas, su preferencia por los ingredientes locales y del sistema Milpa, con un servicio al cliente muy amable y atento. Está experiencia única con muy buenas prácticas de sostenibilidad y regeneración no la hubiéramos podido dimensionar y sobre todo valorar en toda su dimensión sin el recorrido que nos ofrecieron, el cuál recomiendo llevar a cabo sin lugar a dudas. Si se quedan un día sábado en San Sebastián del Oeste, el domingo pueden ir al brunch de Jardín Nebulosa.
Esté articulo no ha sido pagado, para poderlo llevar a cabo agradezco al Ingeniero Jesús Galindo, su compromiso, amor e inversión en el Proyecto Nebulosa, a Consuelo Elipe y Carlos Elizondo por su invitación y todas las atenciones de Mónica Rivas, el Chef Nicolas Cano y a todas las personas que trabajan en los diversos conceptos que visitamos. Para mayores informes visitar su web: https://proyectonebulosa.com/ o Instagram https://www.instagram.com/proyecto_nebulosa/, el cuál ha ganado varios premios y reconocimientos nacionales e internacionales.
