Este fin de semana tiene lugar en Madrid “The Big Reunion”, una iniciativa que está llevando a cabo Diego Cabrera para reunir a algunos de los mejores cocteleros de Iberoamérica en la capital. The Big Reunion se presenta como preludio de los premios The World’s 50 Best Bars, que se darán a conocer el 4 de octubre en Barcelona.
El evento se inauguró el jueves con un almuerzo donde las armonías con cócteles eran las protagonistas. Una idea muy interesante que, sin duda, creará tendencia.
Diego Cabrera, algo más que un coctelero
Diego Cabrera, Premio Nacional de Gastronomía y uno de los mejores cocteleros del mundo según el ranking The World’s 50 Best Bars es, en estos momentos, una las personalidades más influyentes en el mundo de la coctelería.
Dueño de las populares coctelerías Salmón Gurú, Viva Madrid y Gurú Lab, es el anfitrión que acogerá, del 30 de septiembre al 2 de octubre, a algunos de los grandes cocteleros líderes en el sector, procedentes de Perú, Argentina, Colombia, México y Estados Unidos.
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Y es que los cócteles son el perfecto pretexto para crear un puente entre Madrid, la capital de moda, y los países de Iberoamérica, con una larga tradición coctelera.
The Big Reunion
The Big Reunion es la hermana mayor del proyecto The Reunion, que este año ya ha traído a Madrid a algunas de las mejores coctelerías del mundo.
En esta ocasión, son siete los invitados iberoamericanos: Frank Kurt (de Employees Only, en Estados Unidos), Walter Meyenberg (Hanky Panky, en México), Jean Trinh (Alquímico, en Colombia), Aaron Díaz (Carnaval, en Perú), Juan Díaz (El Barón, en Colombia), Inés de los Santos (Cochinchina, en Argentina) y Tato Giovannoni (Florería Atlántico, en Argentina).
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The Big Reunion incluye un programa de actividades con encuentros, visitas guiadas, entrevistas y mesas redondas, donde se expondrán temas de interés relacionados con el mundo de la coctelería y la cultura gastronómica (sostenibilidad, labor social, gestión empresarial, innovación…).
Además, los profesionales de la cocina líquida expondrán sus habilidades detrás de la barra en formato “guest bartending”, un escenario que favorece la colaboración entre los cocteleros invitados y los anfitriones.
Armonía iberoamericana
Como presentación del evento The Big Reunion, el jueves tuve la oportunidad de asistir a un almuerzo organizado por Diego Cabrera y su equipo en el Gurú Lab de la calle Echegaray.
Con el título “Armonía iberoamericana”, el menú consistió en ocho platos elaborados especialmente para la ocasión, una cocina fusión de diferentes países de Iberoamérica. Pero lo más interesante es que estaba armonizado con diferentes cócteles inspirados también en Iberoamérica.
Entre los platos, un entrante de pan de bono de yuca y queso manchego con jamón ibérico y aceite de oliva, junto con un consomé sancochado e infusionado con hojas de huacatay y vino fino, acompañado de un magnífico Bloody Mary a base de ginebra macerada con pericon de Brasil, vinagre de Jerez, agua de tomate y una salsa de la casa.
También probamos una estupenda remolacha asada a la sal con salsa holandesa de chile guajillo perfumada con negroni, acompañada del cóctel Old School funny, una mezcla de ginebra, vermú rojo, Campari y vinos de Oporto y amontillado.
Para finalizar, un postre de torrija tres leches infusionada en salsa sopa cana y havana flambeado, acompañado de un cóctel Curry Colada, a base de ron con curry amarillo, pimienta blanca penja, agua de coco con pandam y zumo de piña.
