Aunque ya había empezado hace varios años, la pandemia que vivimos ha acentuado la evolución de la gastronomía hacia lo que podríamos denominar la Nueva Gastronomía.
Hasta hace unos años, la gastronomía era, básicamente, el placer sensorial de unos cuantos privilegiados que disfrutaban, o disfrutábamos, comiendo.
Ahora, la Nueva Gastronomía del siglo XXI se ha convertido en una actividad Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria.
Las "cuatro eses" de la alimentación
Sin duda, el protagonismo se lo lleva la salud. Comemos, nos alimentamos y nos nutrimos, para estar bien de salud. No se trata, únicamente, de evitar los riesgos derivados de enfermedades relacionadas con una mala alimentación sino, sobre todo, de comer bien para encontrarse bien, para tener más energía, para tener un estado de ánimo positivo, para envejecer en buenas condiciones y, en definitiva, para ser más felices.
Naturalmente, en situaciones como la actual, surge con especial fuerza la necesidad de ser solidarios con los más necesitados.
Y, sin duda alguna, los diferentes profesionales de la Cadena Alimentaria deben contribuir, con su trabajo, a alcanzar un mundo más sostenible y más ecológico, en el presente y para las futuras generaciones.
El mundo vegetal
Lo fundamental es que seamos capaces de crear, cada vez más, alimentos que contribuyan a llevar una vida más saludable y positiva.
En ese sentido, adquiere una especial relevancia el mundo vegetal. Sin pretender criticar, en absoluto, a los animales que nos proporcionan unas carnes necesarias, saludables y de calidad, hay que procurar consumir un poco menos de carne –algo de lo que, incluso, Naciones Unidas ya nos ha advertido–.
Esto implica consumir, sin duda, un poco más de alimentos vegetales. Y las posibilidades que nos ofrece el mundo vegetal son infinitas: hortalizas, frutas, frutos secos, legumbres, cereales y semillas, aceites…
Hello Plant. La carne vegetal
Hoy quiero referirme a una empresa española, HELLO PLANT FOODS (www.helloplantfoods.com), que ha encontrado una fórmula extraordinaria para elaborar lo que se denomina “carne vegetal” con unas excelentes propiedades organolépticas y nutricionales.
Las carnes vegetales pueden utilizarse en sustitución de las carnes animales sin perder, en absoluto, su valor gastronómico, su gusto y su sabor. Un producto con el que se pueden hacer hamburguesas, albóndigas, rellenos, salchichas y toda clase de preparaciones culinarias.
Prueba de ello es el trabajo que llevan haciendo algunos de los mejores chefs desde hace meses, que han conseguido elaborar, con las carnes de Hello Plant Foods, platos de extraordinaria calidad gastronómica.
Las carnes de Hello Plant se elaboran con ingredientes saludables como el aceite de oliva virgen extra y cuentan con varios sellos internacionales que certifican la calidad del producto. Además, Hello Plant se ha convertido en la carne vegetal con el mejor aspecto cárnico y la que menos ingredientes tiene del mundo (tan sólo 10).
Armonías
Al igual que ocurre con las carnes de origen animal, la bebida adecuada para acompañar a la carne vegetal dependerá del tipo de elaboración culinaria de que se trate. No es lo mismo una hamburguesa a la plancha, que unas albóndigas estofadas o un plato elaborado con una salsa o guarnición.
Oferta gastronómica
Creo que la idea de que aparezcan nuevos productos como la carne vegetal es una iniciativa extraordinaria. Sin prescindir, insisto, de las carnes animales, pero sí, quizás, de equilibrar su consumo con una mayor utilización de las carnes vegetales. Tampoco se trata de sustituir a los alimentos vegetales que consumimos en su estado natural, sino de complementar y enriquecer la oferta gastronómica con productos de calidad.
