Rafael Ansón con Andoni Luis Aduriz, Ferran Adrià y Dabiz Muñoz en Madrid Fusión 2024. (Foto: Rafael Ansón)
Desde que inició su andadura, hace 21 años, Madrid Fusión ha ido evolucionando para adaptarse a las nuevas circunstancias. Y no solo en lo que se refiere al desarrollo digital y las posibilidades que ofrecen las nuevas tecnologías, sino a la propia evolución que ha experimentado el sector gastronómico.
En sus inicios, Madrid Fusión era el escenario donde todos los grandes artistas de la Cocina de la Libertad, de la cocina de autor, querían representar y exponer sus últimas creaciones culinarias. Con la aparición del mundo digital, esas creaciones ya pueden verse en directo desde cualquier parte del mundo.
Ahora, el enfoque que se da a la gastronomía también ha evolucionado y, aunque los chefs siguen teniendo un gran protagonismo, se da mucha importancia a la materia prima, a la producción y la industria alimentaria en el mundo (muy especialmente, en España y en sus diferentes Comunidades Autónomas), a las empresas que se dedican a ofrecer productos de calidad.
Paralelamente, se han ido introduciendo nuevos conceptos y temáticas extraordinariamente interesantes en el marco de la Nueva Gastronomía saludable, solidaria, sostenible y satisfactoria.
Cumbre internacional de alta cocina
En sus primeras ediciones, esta cumbre internacional de gastronomía reunió en Madrid a los mejores cocineros del mundo. A lo largo de los años, han pasado por el escenario del Auditorio grandes nombres de la gastronomía española como Ferran Adriá, Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, los hermanos Roca, Martín Berasategui, Carme Ruscalleda, Ángel León, Paco Roncero, Dabiz Muñoz y muchos más.
También cocineros internacionales provenientes de todos los continentes. Desde los padres de la cocina francesa como Paul Bocuse, Pierre Troisgros o Michel Guérard, hasta otros como Tetsuya Wakuda de Australia, Charlie Trotter o Thomas Keller, ambos de Estados Unidos, Heston Blumenthal de Reino Unido, René Redzepi de Dinamarca, el suizo Daniel Humm, el peruano Gastón Acurio, el argentino Mauro Colagreco o el mexicano Enrique Olvera, entre otros muchos. Algunos ya consolidados y, otros, nuevas revelaciones que luego han ganado fama internacional.
Quiero hacer un recuerdo a sus creadores iniciales, Lourdes Plana y José Carlos Capel (que continúa presidiendo el evento). Ellos tuvieron la acertada idea de hacer un congreso centrado en la creatividad y la innovación y han tenido un papel muy importante en la difusión de la gastronomía española.
Madrid Fusión, Alimentos de España
Hace unos años, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación llegó a un acuerdo con los organizadores, por el que el congreso pasaría a denominarse “Madrid Fusión Alimentos de España”. Algo que representa la evolución que se ha producido en la gastronomía.
En la última edición que se celebró hace unos días, tuve la oportunidad de visitar muchos de los stands, de diferentes países, Comunidades Autónomas y ciudades. Y he podido comprobar que la mejora de la calidad de los alimentos y bebidas, ha ido paralela a la mejora de nuestros chefs y de nuestros restaurantes.
Aunque la gente sigue esperando con expectación a los grandes cocineros, la materia prima ha ganado mucha importancia en los últimos años. España es líder mundial en turismo y gastronomía, en gran medida, por la producción y la industria alimentaria.
La Nueva Gastronomía del siglo XXI
Y, desde que se ocupa de organizarlo Vocento, y su director Benjamín Lana, cada vez refleja más lo que es la Nueva Gastronomía del siglo XXI. Una gastronomía que da prioridad a la salud, la solidaridad y la sostenibilidad, sin olvidar la importancia de la satisfacción.
Valores e inquietudes de la sociedad actual que han quedado patentes en los distintos escenarios de Madrid Fusión, en las conferencias, premios, propuestas innovadoras y nuevos espacios como “Dreams”, donde se plantearon los problemas y soluciones que se presentan sobre el futuro de la gastronomía.
