Que el desayuno es la comida más importante del día es una verdad de Perogrullo, como también las tantísimas personas que les basta una taza de café para empezar el día…y, ¿quién diría que no puede el café ser capaz de saciar lo suficiente para afrontar una jornada intensa? Desde luego lo es con el bulletproof coffee o café a prueba de balas, una bebida originaria de Estados Unidos que le ha dado la vuelta al mundo.
No es, sin embargo, ni una técnica, ni una bebida hecha con granos especiales, sino una receta que rompe con todo lo que entendemos por café tradicional. Su creador, el empresario David Asprey, lo define como una tendencia nutricional, ideal para quienes siguen un estilo de alimentación cercano a las dietas keto y paleo.
Su elaboración consiste en mezclar una taza de café espresso con una o dos cucharadas de mantequilla sin sal —preferiblemente de vacas alimentadas con pasto— y una o dos cucharadas de aceite MCT derivado del coco. El resultado es un café denso y cremoso que puede aportar alrededor de 400 calorías, lo cual se traduce en mayor energía sostenida, saciedad y concentración mental.
En cuanto al sabor, el café a prueba de balas recuerda a un café latte muy cremoso, con una textura sedosa, con un acabado mejor si se usa batidora. Puede personalizarse con especias como canela, vainilla o cacao.
Todo empezó en el Tíbet cuando Asprey probó un té con mantequilla de yak recomendado para combatir el cansancio a gran altitud. A su vuelta, adaptó la idea al café y, tras comprobar su popularidad, lanzó su propia marca en 2014 bajo el nombre de bulletproof coffee.
Te puede interesar: ¿Queso en tu café? Así es el Kaffeost
Mitos versus virtudes del bulletproof coffee
Los defensores del café a prueba de balas aseguran que ayuda a mantener la saciedad durante horas, y en consecuencia a bajar de peso, mejora el rendimiento intelectual y evita los bajones de energía. De hecho, su popularidad creció justo cuando ganaba terreno el ayuno intermitente, ya que muchos lo consideran una forma “aceptable” de romper el ayuno. A ello se ha sumado el apoyo de figuras mediáticas como las actrices Halle Berry o Gwyneth Paltrow.
Sin embargo, no todo es tan idílico como se promete en redes sociales. A día de hoy, no existe evidencia científica sólida que respalde muchos de sus beneficios, especialmente respecto al peso. Luego, si se mira desde el punto de vista nutricional, es bastante incompleto: carece de proteínas, fibra, vitaminas y carbohidratos, y su contenido en grasas saturadas es elevado.
Así, el bulletproof coffee es válido sobre todo como opción puntual, pero no con la idea de desayuno equilibrado. Por eso el llamado siempre será a adaptar las modas a las necesidades reales de cada persona.
