La localidad guipuzcoana de Ordizia, en España se prepara para convertirse, este miércoles 17 de diciembre, en el epicentro de la gastronomía vasca con la celebración del VI Campeonato de Txistorra de Euskal Herria, un evento que congregará a 45 productores de txistorra.
La cita es organizada por el Ayuntamiento de Ordizia y la Asociación de Carniceros y Carniceras de la Federación Mercantil de Gipuzkoa, y tiene como objetivo promover la excelencia en la elaboración de este tradicional embutido, al tiempo que se fomenta la preservación de las técnicas artesanales.
La txistorra: símbolo de la tradición culinaria vasca
La txistorra, un embutido elaborado a base de carne y tocino de cerdo, ajo, pimentón y sal, es un pilar de la cocina vasca. Tiene un profundo arraigo en la festividad de Santo Tomás, que se celebra cada 21 de diciembre.
Históricamente, su producción estaba ligada a la matanza del cerdo, una práctica que involucraba a toda la familia: mientras los hombres realizaban las tareas de sacrificio y despiece, las mujeres se encargaban de la preparación de embutidos como la morcilla, el chorizo y, por supuesto, la txistorra.
El jurado, compuesto por destacados chefs y expertos culinarios, se encargará de evaluar las txistorras en tres fases:
- Txistorra en fresco: Se analizarán aspectos como la uniformidad del embutido, el grosor y la calidad de la tripa.
- Txistorra cruda: Se examinará la proporción de grasa y magro, así como el picado de la carne.
- Txistorra cocinada: Tras pasar por la sartén, el jurado valorará la textura, el sabor, el aroma y el gusto final.
Entre los miembros del jurado destacan figuras como los chefs Gorka Txapartegi (Alameda Jatetxea, Hondarribia), Jon Ayala (Laia Jatetxea, Hondarribia) y Lidia Olaizola (Kaia-Kaipe Jatetxea, Getaria). También participarán la periodista Nuria Pérez (Goierri Irrati Telebista) y el bloguero gastronómico Joaquín Benito.
Con este campeonato, Ordizia refuerza su papel como referente en la defensa de los productos locales, fomentando el orgullo por las raíces culinarias vascas y animando a las nuevas generaciones a preservar estas prácticas artesanales.
