El turrón es el dulce por excelencia que evoca la Navidad. Este manjar tradicional no puede faltar en las mesas durante las fiestas, y elegir el de mejor calidad asegura el broche de oro para cada comida navideña. Sin embargo, no todos los turrones son iguales. Para guiar a los consumidores, el diario Consumer de Eroski ofrece cinco claves esenciales para seleccionar el mejor turrón de la temporada:
Calidad. Depende directamente de la calidad indicada de los ingredientes.
Cantidad de almendras. Consumer indica que cuanta más alta, mejor.
Cantidad de azúcar. Al contrario, cuantos menos edulcorantes el sabor de la almendra resaltará más.
Precio. En un enorme rango, se suele calcular según la proporción de almendras y su calidad.
Sellos de calidad. Las etiquetas IGP, origen e ingredientes reconocidos garantizan un turrón de calidad.
La composición perfecta del turrón blando
El estudio realizado por Consumer enfatiza en uno de los clásicos: el turrón blando. Desvelan que Este cuenta con dos ingredientes clave como son la almendra y la miel.
Cada Navidad, el mercado ofrece desde los sabores más tradicionales hasta las variedades más creativas, como crema catalana o incluso plancton. Sin embargo, el turrón cuenta con su propia regulación (RD 1787/1982), que define sus ingredientes básicos: almendras tostadas, miel, azúcares, clara de huevo o albúmina, agua y aditivos autorizados.
La almendra: la base del turrón de calidad
El componente principal de un buen turrón es la almendra. Por una parte, acudir a las características organolépticas de las almendras que lleva nuestro turrón es fundamental, y a partir de ahí, su composición nutricional y su precio son las siguientes etiquetas que comprueban los consumidores. Según su contenido en almendras, el turrón blando se clasifica en cuatro categorías:
Calidad suprema (54% de almendras)
Calidad extra (50%)
Calidad estándar (44%)
Calidad popular (30%)
La mejor almendra para la elaboración de turrón, según indica Consumer, es de la variedad Macrona, una almendra autóctona de la provincia de Alicante. Aunque no es obligatorio que el origen venga indicado en su envoltorio, cuando se aparece suele ser indicador de calidad. En España, los turrones más populares entre los consumidores se encuentran bajo el sello de Indicación Geográfica Protegida Turrón de Jijona.
Miel, sabor y textura
Por su parte, la miel también es otro ingrediente esencial ara el turrón blando, aportando textura y sabor. Son las más valoradas las mieles de romero o azahar, comunes en la región levantina. Generalmente, las proporciones de miel oscilan entre el 12% y el 17%, tal como se indica en las etiquetas.
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