Descubre la chirivía, una raíz de invierno parecida a la zanahoria

Creado: Mar, 28/02/2023 - 12:30
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Redacción Excelencias Gourmet
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chirivía

La chirivía es una raíz poco conocida sin embargo forma parte de la dieta del hombre desde hace siglos, ya que se cultivaba en Europa en la Antigüedad. Sobre su historia, características y beneficios, así como consejos para su consumo, estaremos hablando en este artículo.   

¿Qué es la chirivía?

Se le llama también apio de campo, o pastinaca, como se le conoce en España. La chirivía es una planta cuya raíz se utiliza como hortaliza. Se cultiva en zonas templadas de Europa desde la Antigüedad, se dice que a los romanos les fascinaba.

A partir del siglo XVIII su consumo y producción decayó gracias a la Conquista y al Imperio Español. La hortaliza quedó en el olvido debido a que, con la conquista del Nuevo Mundo, la patata fue convertida en alimento básico para clases bajas, porque era más fácil de obtener y conservar. Ha sido gracias a los pequeños agricultores tradicionales y los agricultores ecológicos que ha ido volviendo poco a poco a los menús y platos.

Características y beneficios

chirivía

 

En aspecto, luce similar a la zanahoria, pero no son iguales. La chirivía posee un sabor intenso, múltiples irregularidades y un color claro, todo lo contrario a la zanahoria. También es más rugosa y puntada.

Como el apio, el perejil, el eneldo y el hinojo, pertenece a la familia de las umbelíferas, y hay dos formas diferentes para la propia chirivía: está la silvestre, que crece en prados y bordes de camino, también es comestible; y la chirivía cultivada, con fines de comercialización.   

Su consumo aporta muchos beneficios al organismo, entre ellos, se le conoce es por su accionar contra el colesterol y por ser muy favorable para el intestino, gracias a que es muy rica en inulina, la fibra más beneficiosa para la microbiota del intestino.

Asimismo, por su contenido de Vitamina C, es una amiga del sistema inmunitario, proporciona hasta tres veces más de esa vitamina que la zanahoria. Gracias a su contenido en potasio, alrededor de 375 miligramos de potasio por cada 100 gramos, es una aliada del sistema nervioso y de los músculos, así como de la presión arterial.   

Colabora, además, a sentir plenitud, es decir, saciedad. Contiene alrededor de 5 gramos de fibra por cada 100 gramos. Los alimentos ricos en fibra son fundamentales en una dieta equilibrada y saludable.

Consumo

chirivía

 

Generalmente, el principal uso de la chirivía, cruda o cocinada,  ha sido el gastronómico, aunque en la medicina natural se aprovecha tanto las hojas como la raíz de la chirivía para obtener aceites esenciales.

Te recomendamos esta vez, la infusión o caldo sin condimentar de raíz de chirivía, que te ayudará con su efecto diurético, drenante, antiespasmódico y analgésico. Aquí está la receta.

Infusión de raíz de chirivía

Ingredientes:

  • 1 cucharadita de raíz de chirivía seca o 1 cucharada de chirivía fresca
  • 200 ml de agua

Elaboración:

Corta la raíz de chirivía en trozos pequeños.
Pon la raíz en una olla junto con una taza de agua fría y déjala hervir.
Tapa y deja reposar durante 15 minutos y luego cuela la infusión.

Fuente: Cuerpo Mente

 

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