Cuando el frío toca a la puerta, hay un postre infalible en hogares y puestos de comida callejera: los churros. Este 11 de noviembre, coincidiendo con los primeros aires invernales en el hemisferio norte, se celebra el Día Mundial del Churro, ocasión perfecta para degustar y homenajear a los fieles compañeros de noches de pelis y manta.
A pesar de hoy tener gran popularidad en Europa y América, el origen de los churros se remonta al siglo XII en China. En aquel entonces existía una masa de pan salada frita llamada youtiao. Tras los viajes de exploración de los portugueses, llegó a Europa. Fue ahí que los europeos cambiaron la sal por el azúcar y adoptó la forma y nombre por los que se le conoce actualmente.
Las variantes que ha derivado posteriormente, fruto de la apropiación cultural de cada nación, son disímiles. En España, los churros se sirven en dos formas: la tradicional y la “porra”, más gruesa y menos dulce, acompañado por chocolate caliente.Sin embargo, al arribar al resto del orbe, han visto la luz otras versiones de la receta tradicional.
Churros por el mundo
En México, Perú, Chile y Bolivia el mejor aliado de los churros es la cajeta (dulce de leche) o el chocolate caliente. Recientemente, han experimentado una nueva morfología, que solo modifica su presentación. Bajo el nombre de “nachos de churro”, la adaptación mexicana ha popularizado una versión de trozos de churro en forma de nachos.
Por otro lado,los churros típicos de Argentina, son finos y largos, típicamente rellenos de y el relleno no podría ser otro que el dulce de leche. Mientras, en Paraguay y Cuba se atreven a mezclarlo con el sabor tropical de la guayaba. Colombia tiene su propia versión llamada “calentao”, que incluye queso y se acompaña con agua de panela y Venezuela lo glasea con leche condensada.
Aunque en Estados Unidos por su gran influencia multicultural es probable encontrar todas estas variantes, e incluso rellenos como vainilla, crema de mango o pistachos, coco o avellanas. Pero, últimamente ha ganado popularidad, un churro al estilo gourmet con ingredientes como crema de arce y trozos de tocino. Australia, por su parte, ha dado riendas a una creación salada que lleva salsa de tomate, aguacate, huevos revueltos, té verde o incluso picantes.
De África, Marruecos tiene una versión conocida como Sfenj, la cual es típica durante el Ramadán y se come con miel y sésamo. Asimismo, por la parte asiática, China mantiene la receta precursora del youtiao pero servido con sopa de arroz y Tailandia la reinventa con el pa tong go, un buñuelo similar al churro, hecho con canela y picante, lo que le concede un sabor menos dulce que el tradicional.
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