El pasado domingo, 23 de junio, la Finca Vista Hermosa ubicada en Guanabacoa, La Habana, Cuba, acogió por 7ma ocasión el Mercado de la Tierra.
El evento que promueve la alimentación "buena, justa y limpia" se efectuó por primera vez en la Mayor de las Antillas en diciembre de 2017. "Uno de sus principales logros ha sido propiciar el diálogo entre el productor y el consumidor", afirmó Madelaine Vázquez Gálvez, Coordinadora en Cuba y el Caribe insular de Slow Food International. Con ella Excelencias Gourmet conversó en exclusiva en el marco del evento, para conocer los detalles de esta actividad única de su tipo en Cuba, así como para indagar en el funcionamiento de esta organización.
¿Cuándo Slow Food International comienza a estar presente en Cuba?
A partir del 2004, con la visita de un grupo de directivos de Slow Food International, que es una organización que lucha contra las transnacionales del alimento con un discurso muy radical que defiende a los más pobres de esta tierra y sobre todo pone en su epicentro a los productores, pescadores, campesinos, chefs, cocineros, indígenas, jóvenes, académicos…
¿Por quién estuvo encabezada esta delegación que visitó Cuba?
Esta delegación estuvo encabezada por un grupo de activistas de Slow en aquel momento. En los inicios se identificaron cuáles eran los proyectos en Cuba que estaban en consonancia con la filosofía de Slow Food International. Dichos proyectos son muy distintivos, porque muchos de ellos surgieron cuando se produjo el llamado Período Especial, etapa en la que se comenzaron a desarrollar con intensidad los procesos agroecológicos, y empezó a tomar mucha fuerza la innovación en la agricultura.
Los integrantes de la organización vieron que en el país había un campo amplio de experiencias que necesitaban ser compartidas en la esfera internacional precisamente por lo genuino y lo puro de las ideas que estábamos defendiendo. En Cuba, el campesino tiene pleno derecho, hay una Ley de Reforma Agraria, hay una entrega en usufructo a los productores, entonces ese proceso es muy democrático, es muy interesante, no ocurre en la mayoría de los países en el mundo, por lo que ellos encontraron un terreno propicio que motivó a los miembros de Slow Food a intercambiar experiencias. En este sentido, cada dos años se asiste a los Terra Madre que son los eventos bienales que ellos realizan donde participan más de 5000 delegados de más de 160 países. Nuestra diversa representación muestra los productos del Arca del Gusto, que es un proyecto muy bonito que incluye los productos que están amenazados desde el punto de vista biológico o cultural. Además, están también otros proyectos que tiene que ver con la categorización de las fincas agroecológicas, la Alianza de Cocineros –fíjate que, de cocineros, no solamente de chefs, para hacerlo más inclusivo-. A partir de ahí empezamos a organizarnos sobre todo en estos espacios de Terra Madre y en las redes sociales, con la promoción de la filosofía cubana de gran riqueza desde el punto de vista de la innovación.
¿Slow Food en Cuba se materializa a partir de la creación del Movimiento de Alimentación Sostenible (MAS)?
A partir de la necesidad que teníamos de oficializar el Movimiento en Cuba, que se nutría en primer lugar de la rica y vasta experiencia cubana en este terreno, pero también de las ideas movilizadoras y ejemplares de Slow Food International, decidimos crear este grupo de trabajo de Cubasolar –Sociedad Cubana para la Promoción de las Fuentes Renovables de Energía y Respeto Ambiental- que denominamos MAS. Yo soy su coordinadora, hay dos vice-coordinadoras y tenemos grupo de activistas voluntarios que atienden diversas temáticas de trabajo.
¿Con qué objetivo surge el Mercado de la Tierra?
El Mercado de la Tierra es una iniciativa de Slow Food International, que propuso a la red de miembros crear espacios en los que pudieran intercambiar productores y consumidores para alcanzar la oferta de alimentos orgánicos, limpios, sanos, que fueran portadores de tradiciones y cultivados de forma respetuosa con el medioambiente. En este sentido, el MAS es también uno de los organizadores de este mercado, que persigue la búsqueda de un espacio en el que se puedan ofrecer productos cultivados de manera orgánica, pero que también sean utilitarios, que ofrezcan un mensaje de sostenibilidad al propio consumidor. En el caso de este mercado, tiene una característica muy peculiar que lo diferencia de otros, no solo es la gran asistencia de público a pesar de que está en la periferia, sino su carácter educativo. Aquí se produce un diálogo introductorio entre productores y consumidores, se explica de manera breve pero muy precisa la importancia de conectar lo que se produce con lo que se consume y también enfatizar en la visión ambientalista. Todos somos actores de un proceso que sin dudas está hablando de la necesidad de establecer cadenas cortas en la producción de alimentos, de la necesidad de privilegiar los espacios pequeños, de enfatizar en la necesidad de aplicar técnicas agroecológicas en la producción de alimentos y esta finca es líder en ese sentido.
¿Por qué el Mercado de la Tierra tiene lugar en la Finca Vista Hermosa?
La finca Vista Hermosa es un espacio productivo de mucho prestigio en nuestra ciudad. Tiene un equipo de trabajo muy consolidado. Durante estos años han transitado hacia una agricultura más sustentable y en armonía con el entorno; realizan un notable esfuerzo por mejorar su sistema de producción para hacerlo mucho más eficiente, mediante el empleo de eco-técnicas. Hemos visto la transformación que ha dado esta finca que se ha convertido también en un bastión del Movimiento. Además está conectada a un restaurante, que abastece en más de un 80% -el restaurante Mediterráneo Havana- y tienen ese proyecto hermoso que se llama "De la Granja a la Mesa", propiciando ciclos cerrados.
¿Quiénes están presentes el día de hoy?
Los propios productores de Vista Hermosa con embutidos, quesos y otros productos. También nos visitan productores de algunas fincas aledañas que traen sus productos de muy cerquita: frijoles, plátanos, lechuga, acelga, plantas aromáticas. Además hay otros invitados como Purita, que es un proyecto que se ocupa del secado de plantas aromáticas, un proyecto líder en el país que lleva varios años de creado con espacios de ventas en otros lugares. También, está presente un productor de vinos artesanales y de otras bebidas fermentadas a partir de productos como el jengibre, por ejemplo. A su vez hay un grupo de conservación de alimentos, que trae diversas conservas. Está presente por vez primera una productora española-francesa radicada en Cuba, María Paco, de la Finca San José, que trajo varias salsas con plantas aromáticas.
A su vez están presentes productores de panes artesanales: pan integral, pan sin levadura, panes cubanos que tienen la idea de diversificar esta oferta para ir más allá de lo que estamos acostumbrados, panes con hierbas, a partir de centeno, de otros cereales, pan negro, utilizan diversas semillas como el ajonjolí, muy interesante. Tenemos también hoy a una productora de jabones artesanales naturales a base de mieles, café, vino tinto, coco y otros productos de la tierra - Sandra Lídice Aldama Suárez de D´ Brujas-. Está presente un productor de miel a partir de la melipona, que es una miel muy pura, y como la melipona es una abeja que no pica se puede tener más cercana a la ciudad. Asimismo se puede disfrutar una oferta gastronómica propia del lugar, como el guarapo, jugos naturales, ajiaco criollo, hamburguesa Slow a partir del cerdo negro criollo que ellos sacrifican aquí, que como ves está suelto, no enjaulado.
Aquí hay un sistema que mucho tiene que decir, que contar. Las personas sienten que el espacio ha ganado fuerza. Hay un guateque, un ambiente muy cubano; se pueden degustar las elaboraciones de productos naturales, de la mano de los cocineros de la Alianza. Se crea un proceso de intercambio de experiencias. Ahora hay una conferencia de este meliponicultor, el Dr. Walberto Lóriga Peña, sobre las bondades de la miel de abejas de las meliponas. Es un intercambio vivo que eleva la cultura agroalimentaria de las personas que lo visitan y además en un lugar de pleno esparcimiento y contacto con la naturaleza.
¿Cuándo será la próxima edición de este mercado?
El venidero 29 de septiembre.
¿Qué otras actividades realiza el MAS en Cuba?
Desarrollamos actividades para sensibilizar a la población, para llamar la atención sobre la necesidad de producir limpio, la necesidad de un poco dejar los cánones, por ejemplo, esa gastronomía excesivamente gourmet, o que solo es estrictamente comercial y no siempre va a las raíces, a los que sale de nuestras manos, de las manos de los agricultores, de las personas de pueblo, esa filosofía es la que estamos defendiendo.
