La cocina no es solo la materia prima y la mano de obra. A veces se nos olvida que gran parte del trabajo culinario consiste en adquirir maquinaria de calidad, herramientas que ayuden a construir la obra gastronómica del artista que es el chef.
En el marco de la feria GUEXT 2024, realizada en Madrid hace pocos días, Excelencias Gourmet quiso conversar con esta parte escondida del talento gastronómico, como quienes diseñan utensilios para facilitar el trabajo de las personas. En este momento, hablamos con Roser Gestí, directora de marketing de MyChef, empresa especializada en cocción y conservación de alimentos dedicado a la cocina profesional.
¿Cómo surge el proyecto MyChef?
MyChef nació en el 2011, pero viene de la empresa Disform. Estábamos juntos y, del 2011 hasta hoy, siguió su propio camino.
Se buscaba centrarse en la parte de innovación tecnológica para las cocinas. MyChef es fabricante de equipamiento para cocinar, como hornos de convección, mixtos, en los que puedes trabajar con calor, humedad y clima mixto. Luego también tenemos hornos de cocción acelerada y tenemos envasadoras al vacío, totalmente automáticas, y abatidores.
Antes la empresa pertenecía a Disform y sigue centrada en la construcción de inox [acero inoxidable] de todo lo que es el mobiliario. Cada uno se centra mucho en su core y el nuestro es ser muy innovador, con mucha tecnología puntera para mejorar los servicios y las prestaciones de los equipos.
¿Qué tipo de equipamiento habéis conseguido para satisfacer al mercado tecnológico de la cocina?
La iCook [producto de MyChef] es una tecnología que lleva mucho más tiempo que la de cocción acelerada del Quick.
Quick da respuesta a este momento del servicio, donde se necesita mucha rapidez y que trata procesos de cocción muy cortitos.
Surge esta necesidad del mercado de dar esta rapidez en el servicio, porque en los otros equipos, los iCooks, la cocción es para producción de más volumen. Son totalmente diferentes y cubren dos necesidades diferentes en el mercado.
¿A qué sector de la hostelería se dirigen estos productos??
El iCook es para cualquier cocina profesional. Puede ser para un restaurante mínimo de unos 50 comensales, un hospital o colegios, en empresas, en las cantinas de las empresas privadas, en sitios de gran producción, en caterings, o sea, tienes todo el espectro.
¿Cuál es la proyección internacional de MyChef?
Nosotros somos fabricantes españoles, entonces el mercado español, evidentemente, es uno de nuestros más fuertes, pero actualmente estamos un 50% en exportación, es decir, 50% se vende aquí y el resto en exportación. Los principales importadores son Francia, Polonia, UK, Portugal, Alemania, Marruecos e Italia.
En Latinoamérica estamos apostando fuerte. Justo ahora nuestra responsable de exportación está haciendo una ruta por Chile, Colombia, Guatemala.
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