En Xantar 2018 Portugal es el país invitado lo que constribuye a reforzar la cooperación transfronteriza y reconocer a un país que ha estado presente desde la primer edición del evento. Varias empresas portuguesas muestran sus productos y ofertas en este marco. Una de ellas es Covello un proyecto surgido en el 2009 encaminado a la producción ecológica de frutas y a la elaboración de productos de auténtica calidad a partir de su tranformación. Esta es una propuesta interesante que Excelencias Gourmet tuvo la posibilidad de conocer en diálogo con Rui Lagoa una de los creadores del proyecto.
¿Estas aquí en Xantar para presentar productos nuevos e innovadores, cuéntame un poco cuñales son y que haces?
Mi empresa se llama Covello que es el nombre de mi aldea, en homenaje a esta. Nosotros elaboramos diferentes productos con frutas como la mora, fresa, arándano, frambuesa, castaña y además producimos y comercializamos frutas frescas, en especial arándanos. Hacemos también la transformación de estas frutas, confeccionamos compotas, tenemos hiervas aromáticas, deshidratamos frutas y contamos con algunos productos innovadores como el vino de arándano. En Portugal no podemos llamarlo vino porque por definición el vino es la bebida producida a través de la fermentación de la uva y en este caso en vez de uva, se fermenta el arándano.
¿Cuéntame algo de la historia del vino de arándano, me parece interesante.?
Nosotros producimos mucho arándano, contamos con aproximadamente diez toneladas y tenemos la necesidad de conseguir la forma de transformarlo. Elaborar el vino fue una idea que yo tuve porque cualquier fruta tiene azúcar y en la fermentación se transforma el azúcar en alcohol.
Claro que el arándano tiene poca azúcar, más la que tiene se transforma en alcohol. Entonces fermenté el arándano y logre un vino que es afrutado, fresco, que tiene mucho aroma y es un vino con bastante alcohol. Tiene 11 grados de alcohol.
¿Tiene 11 grados de alcohol?, que interesante.
Si 11 grados, es muy bueno.
Además del vino veo por aquí que tienen licores.
Si también tengo licores, más mi licor también es distinto, además de ser Bio, porque todos mis productos lo son, está hecho con aguardiente vínica que es el que se usa en el vino de Oporto. Mi licor es único en Portugal y está certificado como biológico con este aguardiente.
¿Todos sus productos son certificados como biológicos?
Sí, todos lo son.
¿También tienes compotas?
Si, compota de frutas del bosque, la de fresa, es de una variedad bien pequeña que huele muy bien.
¿Es amarga?
No, es muy dulce. Pero el azúcar es de la fruta, yo adiciono poca azúcar porque uso variedades muy dulces. La fresa es del bosque, la mora es silvestre, el arándano y la castaña son variedades muy dulces también. La mermelada sabe a castaña cocida, parece que estas comiendo castaña y la frambuesa es exactamente como la fruta. Después tengo unos embalajes, lindísimos de un diseño italiano. Tengo compota de arándano, vino de oporto y licor de arándano con la misma imagen de la compota.
Muy interesante, muchas gracias.
Agradezco la consideración.
