“El milagro de la Gastronomía Peruana” es la frase que titula la ponencia que hoy viernes 13 de Octubre ofrece Eduardo Jáuregui en el X Seminario Gastronómico Internacional de Excelencias Gourmet. Jauregui es el Presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas, CAPATUR. Es también presidente del Buró de Convenciones y Visitantes de Paracas, gerente general de Hoteles La Posada del Libertador EIRL, Aquaparacas y Distribuidora Valdelomar SAC, y promotor educativo del Colegio Alexander Von Humboldt.
Para él, este seminario realizado en Cuba es importante para conocer el avance de la gastronomía cubana, destacando la “buena calidad de los platos que ofrece La Habana”. “Vemos la cultura gastronómica de las influencias hispánicas y las diversas cocinas de América Latina. Vemos que Perú está destacando a nivel mundial”.
Jáuregui dice que Perú tiene un secreto, sus productos. Habla de los ajíes peruanos, y de cómo los pisos ecológicos que ofrece el país -costa, sierra, selva- hacen que exista una productividad enorme de estos. También destaca cómo la gastronomía ha ido evolucionando con las fusiones de otras culturas como las africanas o japonesas y chinas.
“Hay que entender que Perú es el origen de la papa. Tiene más de tres mil o cuatro mil variedades. La quinoa y la lucuma son productos también típicos de Perú y, lógicamente, el pescado. Perú tiene uno de los cuatro mares más ricos del Mundo. Hay mucha diversidad biológica en el mar peruano. Por eso el plato bandera de Perú es el Ceviche, que con el limón y la cebolla crea un plato exquisito”.
Además, Jáuregui hace hincapié en el potente sabor de la gastronomía peruana. “Pienso que en Perú las comidas tienen mucho más sabor. Los ceviches y otros potajes como el lomo saltado y el ají de gallina son una explosión de sabores en el paladar, lo que distingue la comida peruana. Cuando recorres todos los países de América Latina ahí te das cuenta de sus diferencias, el paladar humano las detecta”. Añade que el turista valora la riqueza gastronómica de los países que visita y que “hotelería y gastronomía tienen que ir de la mano”.
