En el marco de Madrid Fusión 2023, Excelencias conversó con el puertorriqueño Fernando Desa, chef ejecutivo de Goya Foods, quien relató sobre sus inicios en el mundo de la gastronomía y sobre su trabajo en esa importante empresa de alimentos.
Indicó que empezó su labor en 1999 cuando se graduó de la universidad, y fue a trabajar en uno de los hoteles más famosos del Caribe, donde trabajó como chef ejecutivo de postres. También estuvo en uno de los más prestigiosos de Estados Unidos. Llegó igualmente al restaurante Capricho, en Puerto Rico, y luego cambió los restaurantes para pasar al área de investigación y desarrollo
Lleva con Goya sobre 15 años, actualmente es en la empresa chef ejecutivo y gerente de salón y producto, “la mayoría de los productos que se ven en el mercado han sido desarrollados por mí”, afirmó.
La investigación en alimentación y desarrollo de producto es una de tus grandes pasiones…
El desarrollo de productos es uno de mis fuertes, pero también tengo la gratitud de poder hacer eventos como este, y hacer el Food Network Awards en Florida, hago competencias como de juez, todo lo que tiene que ver con el mundo culinario y de investigación.
¿Qué similitudes encuentras entre cocina la latinoamericana y la de España?
Bueno, como sabes, mucho de los países latinoamericanos fueron fundados por España, entonces tenemos parte de ese sabor español en nuestras raíces, para nosotros es súper excitante, como fanáticos de la comida española, son muy similares, y el toque latino va perfecto con ella.
¿Cuáles son los productos de goya que se buscan más aquí en España?
Quesos, adobo, frijoles, agua de coco, las pulpas, sazón… todos los productos que son típicos de nacionalidades que están acá como dominicanos, colombianos, ecuatorianos, venezolanos.
Goya ya ha participado varias ocasiones en Madrid fusión, pero también en otras ferias de alimentos. ¿Cómo ayudan estos eventos a universalizar la cocina o despensa de América Latina?
Ayuda en que nuestros productos se van a otro nivel, como dice el presidente de Goya, llevándolo a la alta cocina, y qué mejor lugar que en España, que es la meca de las mejores cocinas del mundo.
¿Cuál es el estado de la alta cocina en Puerto Rico?
Tenemos muchos chefs allí que conozco y he cocinado con ellos, tenemos un alto nivel. Tenemos a un Mario Pagan, que cuenta como con cinco o seis restaurantes en la Isla… muchos cocineros que son muy buenos, muchos restaurantes, muchos sabores buenos.
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