El chef Gerson Iglesias es uno de los promotores de Cociña Ourense, una asociación que nació a principios del 2019 con la intención de aunar el talento culinario de la provincia para promocionar la gastronomía de la zona. Gerson ofreció declaraciones a Excelencias Gourmet.
— ¿Qué puntos abordaste en la ponencia que presentaste en Salón Gourmets?
La ponencia que presenté en Salón Gourmets sobre la gastronomía en la provincia se enfocó en dar a conocer a las personas detrás de cada producto y promover la sostenibilidad en la gastronomía. En Ourense, somos una parte intermedia entre los productores y los clientes finales, y creo que todos somos protagonistas en la gastronomía de la provincia.
La ponencia destacó los productos locales como la patata, la castaña, la cebolla y los cárnicos, y cómo en la provincia hay una gran conciencia por parte de los productores para llevar a cabo prácticas sostenibles.
— ¿Qué es lo que caracteriza la gastronomía de la provincia de Ourense?
La gastronomía de Ourense se caracteriza por ser una provincia de interior, con productos como la patata, la castaña, la cebolla y cárnicos, miel, entre otros. Además, se destaca por la sostenibilidad, ya que en la provincia hay una gran conciencia por parte de los productores para llevar a cabo prácticas sostenibles.
—Cuéntanos sobre la propuesta que llevas a cabo en el hotel OCA Vila de Allariz .
En el hotel estamos intentando llevar a cabo una propuesta de cocina vegetal, aunque también ofrecemos otros platos. Creemos que es necesario reducir la proteína animal, especialmente la que proviene de origen industrial, ya que va en contra de la sostenibilidad.
Esperamos sorprender a nuestros comensales con una oferta rica y elaborada con productos cercanos y hechos con cariño.
—¿Por qué crees que en una provincia como Ourense, con una industria muy orientada a los productos de origen animal, es importante apostar por lo vegetal?
Creo que es necesario apostar por una cocina donde abunde más los vegetales y reducir la proteína animal industrial, ya que va en contra de la sostenibilidad. Si bien es cierto que puede ser difícil, en Ourense tenemos la suerte de contar con pequeños productores que tienen una conciencia mucho más desarrollada en ese sentido.
Además, creo que es necesario apostar por la diversidad en la oferta gastronómica y la cocina vegetal puede ser una opción rica y sorprendente.
—¿Qué hace la asociación Cociña Ourense?
La asociación Cociña Ourense representa y da visibilidad a los pequeños productores de la provincia, dándoles el protagonismo que merecen en eventos y otros espacios. Nuestro objetivo es llevar la gastronomía de Ourense al nivel más alto posible con humildad y cariño hacia nuestra provincia.
