Entre los participantes en el 12 Festival del Chocolate de Tabasco estuvo el Embajador de la Cocina Prehispánica en México, Jorge Orozco. Intercambiamos con el reconocido cocinero quien nos comentó sobre cómo se sentía en este evento.
”Estoy disfrutando de este gran Festival aquí en Tabasco. Fuimos invitados por el Secretario Pepe Nieves y vamos a hacer el Festival de las Cocineras Tradicionales, Duelo de Fogones.
¿Qué relación hay entre la cocina prehispánica y el cacao?
El cacao viene del prehispánico y el origen en Mexico es Tabasco. Por eso aquí surge este gran evento rindiendo tributo a este gran fruto que es es cacao. Cuando llegan los extranjeros, con la conquista, de aquí se llevan este fruto y en Europa lo procesan.
Se trabaja en el rescate de las recetas antiguas en relación con el cacao, pero ¿falta promoción?
Sí, por ejemplo, tenemos una gran bebida prehispánica que se hace con chocolate que es el chocolate con masa de maíz y es delicioso y se llama Pozole. Estando uno aquí en Tabasco y en el sur del país se encuentra en todos los mercados, pero sí falta promocionarlo. Falta promocionar mucho el cacao, hemos decaído mucho a nivel internacional y hay que retornarlo. Este tipo de festivales hace que sea más conocido en el extranjero. Hoy el invitado de honor a este evento s Italia, hace un año fue Bélgica y vienen diferentes países a ver y probar el delicioso chocolate que tenemos en México.
Quisiera invitar a todos a que visiten el sur del país, Tabasco, Villahermosa, vale la pena ir a las haciendas qué hay de cacao y se pasa muy bien.
