La Flor de Limón es una empresa joven que lleva poco tiempo en el mercado, aunque su plantación si tiene más de cinco años. Como participantes en Organic Food Iberia, conversamos con Lidia Mena, su gerente.
“El motivo principal de participar en esta feria era darnos a conocer. Con todo el tema de elaborados y transfromados no llega al año la empresa y creíamos que era un buen escaparate para que nos conocieran, prueben y vean los productos, y la calidad del limón del Norte de Cantabria”, comentó.
“Nosotros somos productores ecológicos de limón y caviar cítrico”, precisó y sobre este último argumentó alguna de sus características. “Es un fruto muy especial de un árbol originario de Australia. En su interior hay perlas, como el caviar, pero cítricas. Puede ser ampliamente utilizado en la cocina, pues como son ‘bolitas’ no interfiere en los sabores de la comida. Es de temporada, hasta finales de agosto no lo tenemos disponible”.
La empresa se dedica a la elaboración de productos de limón como son “mermelada y limón liofilizado en dos formatos, en rodaja y en polvo. Actualmente estamos trabajando en la producción del limoncello”.
“La plantación la tenemos en Novales, un pueblo de Cantabria, estamos muy cerquita del mar y la región tiene tradición del cultivo de cítricos. Hacemos visitas guiadas de una duración aproximada de hora y media y ofrecemos un paseo por la plantación de limonero y de caviar. Contamos la historia de la zona y de por qué se dan tan bien allí estos productos. Terminamos la visita realizando una cata de elaboraciones tanto de las nuestras propias como de otros negocios de la zona”, comentó Lidia Mena.
“El limón de Novales es muy conocido, es muy rico, muy aromático”, decía Lidia. En la página web de La Flor de Limón precisan que “tienen una piel gruesa y carnosa que les permite mantenerse en buen estado durante más tiempo y conservar todo el aroma y sabor que esperas de un buen cítrico”.
“Nuestros limones son ecológicos y tienen corteza más gorda, pues se protegen más del frío que los de otras zonas. También son más intensos, tienen menos sumo, pero más pegada. Se usan sobre todo en cocina por la corteza que es muy aromática”, precisa.
En cuanto al respeto por el medio ambiente y la ecología, “nuestro limonar está certificado por la ODECA, el organismo regulador de Cantabria. No hacemos recolecciones masivas ni totales de la plantación, recolectamos por pedido. Si un restaurante nos hace un pedido de 30 kilos de productos lo recolectamos y se lo enviamos”, argumenta.
Además de la plantación, tienen una nave donde se procesan los productos envasados, y cuentan con tienda física y online.
