En un momento de profunda transformación para la hostelería, HIP – Horeca Professional Expo se ha consolidado como el principal espacio donde el sector se mira, se cuestiona y redefine su futuro. Al frente del proyecto se encuentra Manel Bueno, director general de HIP, una de las voces más autorizadas para analizar los retos estructurales del ecosistema Horeca: desde la rentabilidad y la gestión estratégica hasta el impacto real de la innovación, la tecnología y el concepto de producto premium.
En esta entrevista exclusiva con Excelencias Gourmet, Bueno hace balance de HIP 2025, anticipa las claves de la próxima edición que tendrá lugar del 16 y el 18 de febrero y reflexiona sobre los modelos heredados que el sector debe empezar a revisar si quiere seguir siendo competitivo en un contexto económico y social cada vez más exigente.
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Si tuviese que hacer un balance de HIP 2025, ¿qué conversación se abrió con fuerza y cuál quedó pendiente que debería retomarse en 2026?
HIP 2025 consolidó una conversación que ya no tiene marcha atrás, y es la necesidad de gestionar los negocios hosteleros desde una perspectiva estratégica para no perder rentabilidad. Esto incluye actuar en cada una de las líneas de una cuenta de resultados, tener en cuenta los precios de venta y estrategias para captar clientes, a los proveedores, el equipo, y crear una experiencia forjada en el espacio, la gastronomía, el interiorismo y la comunicación para ser realmente una propuesta singular a la que el consumidor quiera acudir.
La conversación pendiente, que en 2026 deberá abordarse con mayor profundidad, gira en torno a cómo escalar esa gestión estratégica a todo el ecosistema Horeca.
No basta con identificar los problemas, el verdadero desafío es proporcionar metodologías claras, herramientas y modelos replicables que permitan proteger los resultados en un contexto de costes estructuralmente elevados y de demanda más contenida.
Cada vez más eventos ponen el foco en la innovación hostelera, ya sea de forma directa o transversal. ¿Cómo quiere distinguirse HIP en este panorama y dictar las claves del sector?
HIP es el evento que, en 2017, apostó decididamente por la innovación en todos los segmentos de la hostelería para fortalecer su competitividad y crecimiento.
Este posicionamiento es el que nos ha proyectado y el que nos ha convertido en el epicentro de referencia del sector en el que descubrir sus últimos modelos, soluciones y conceptos. Y, diez años más tarde, lo seguimos haciendo, materializando la innovación a partir de tecnologías, productos y tendencias con los que mejorar la viabilidad de los negocios a medio y largo plazo.
Con este objetivo, en HIP nos rodeamos de las voces más reputadas e inspiradoras, en el Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias Horeca que tiene lugar en el marco de la feria, y de las empresas más punteras. Con estos dos grandes ejes marcamos la senda del sector a fin de que cada empresario y profesional hostelero puede incrementar la rentabilidad de su negocio.
Mirando atrás, ¿qué idea del sector que parecía incuestionable hace dos o tres años hoy reconsideraría abiertamente desde la posición de HIP?
Durante años se dio por sentado que crecer siempre era positivo: más locales, más metros cuadrados. Hoy esa idea exige una revisión profunda, porque en un contexto cambiante, crecer sin control puede convertirse en un riesgo más que en una oportunidad.
La clave ya no está en la rapidez, sino en crecer con sentido.
Desde HIP se apuesta por consolidar, optimizar, comprender los márgenes reales y reforzar la propuesta de valor, un enfoque que en muchos casos resulta más estratégico que abrir nuevos establecimientos.
Otra idea que ha cambiado últimamente es las oportunidades de la tecnología con la irrupción de la IA. Antes de la pandemia, la inteligencia artificial se percibía como una idea intangible cuya aplicación en la hostelería resultaba difícil de visualizar. Con su democratización, este planteamiento ha cambiado y actualmente en HIP ya hemos compartido casos de éxito de su implementación en toda la industria, tanto en restaurantes, como en hoteles o en restauración automatizada. Ahora su uso es abierto y en el evento explicamos cómo los hosteleros la pueden incorporar de un modo lógico sin perder de vista sus desafíos.
¿Buscará HIP 2026 ayudar a desmontar o cuestionar modelos heredados del sector Horeca que se siguen replicando por inercia?
Uno de los grandes riesgos de la industria es la repetición automática de modelos que funcionaron en otro contexto económico y social, pero que hoy ya no responden a la realidad del mercado. En consecuencia, en HIP 2026 se examinará el panorama en el que nos encontramos, junto con empresas expertas en ello como Circana, Kantar o Ameba Research, las cuales ayudarán a comprender la demanda y a responder a ella según sus prioridades y necesidades.
Así, nuestro planteamiento es inspirar y apoyar a los empresarios y profesionales del sector que nos visiten a partir de casos de éxito, pero también mediante el estudio de conceptos que no lograron los resultados esperados. Y lo haremos con más de 700 voces de primer nivel, que reuniremos en el Hospitality 4.0 Congress.
¿Existe el riesgo de que el concepto de producto premium se esté convirtiendo más en una etiqueta que en un compromiso real con el producto?
El riesgo existe. Por este motivo en HIP 2026 hemos apostado por hacer eco de aquellas marcas que realmente son premium, por su propuesta gastronómica diferencial, con un área dedicada en la zona expositiva de la feria. Bajo el nombre de Selected Brands, será ahí donde se reunirán las empresas que trabajan con un producto de calidad, que se distingue por su sabor, pero también por sus procesos y su origen, para que el profesional pueda identificarlas, conocerlas de cerca y entender qué las hace únicas.
Con este espacio, reafirmamos nuestro compromiso con las compañías que tienen su ventaja competitiva en los alimentos y bebidas gourmet, los cuales son distintivos y elevan el nivel de la oferta culinaria en los negocios Horeca.
