El Chocoland Hotel Gramado, abrió sus puertas a mediados de este año. En el marco de Festuris 2023, pudimos intercambiar con Manoel de Oliveira chef del hotel, quien nos contó sobre las propuestas gastronómicas de esta instalación que se ha constituido en el primer hotel totalmente temático de chocolate en Brasil.
¿Qué representa trabajar en un hotel como Chocoland?
Nuestra propuesta es que el hotel sea un sueño de chocolate. Hay un mundo fuera y otro dentro. Aquí todo puede suceder: alegría, felicidad, comida buena.. Tenemos muchísimo para ser un punto turístico nuevo en Gramado. Tenemos cuatro meses de inaugurado y estamos contentos con la repercusion en Gramado y en Brasil y afuera también. Acá tenemos nuestra propia fábrica, atelier, fabricamos nuestro propio chocolate en una minifábrica, todo artesanales. Todo el chocolate que se usa en cocina en hecho en el hotel. Nuestra intención es que el hotel sea reconocido como el primer hotel temático de chocolate en Brasil y fuera.
¿De dónde proviene la materia prima del chocolate?
Es 100% brasileño, de Bahía.
¿Cuál ha sido tu trayectoria?
Nací en el nordeste y me crié en el centro de Brasil. Llegué a Gramado hace diez años y he trabajado en restaurantes y hoteles y aquí me he especializado en la parte del chocolate. Tenemos acá un restaurante que abrirá a comienzo del próximo año donde todos los platos tienen cacao. En nuestra inauguración en julio, en el coctel colocamos cacao en todas las etapas: carne con chocolate, crocante de salmón. Ya tenemos un menú creado con varias platos, desde entrante a sobremesa, salados y dulces, que incluyen chocolate.
Un tremendo reto crear platos diferentes y todos relacionados con el chocolate
El mayor desafío es que el chocolate sea sutil, que se pueda sentir el chocolate, pero también la carne.
¿Cuántos tipos de chocolates fabrican?
Acá tenemos una Choco Store con más de 25 tipos, por ejemplo, saborizados como chocolate con caipiriña.
