En el marco del 12 Festival Internacional Varadero Gourmet, José Carlos de Santiago, presidente del Grupo Excelencias conversó con Miguel Ángel González Barrios, uno de los cocineros del grupo Gaviota, quien es jefe de cocina en Plaza Las Morlas.
Además de su trabajo, este chef es uno de los que promociona y lleva a los hoteles el proyecto Nativa, la marca gastronómica del Grupo de Turismo Gaviota, que brinda a los consumidores tragos, postres y platos típicos de la cocina cubana adaptados a las nuevas tendencias culinarias.
¿Que presentará y por qué estos condimentos?
Lo primero que vamos a presentar no es solo comida, es más que eso, es un proyecto que abarca tanto la comida típica cubana, que no es cocina de autor, sino una cocina que viene y data de la época colonial hasta hoy en día incluyendo la gastronomía popular, que un tiempo en Cuba era lo que teníamos, y a eso le agregamos estos platos que no tenemos ya, que no vemos en nuestras cocinas, principalmente los platos del mar, los platos a base de productos netamente cubanos. Nosotros en nuestro proyecto no concebimos que la gastronomía cubana tenga que ser con productos importados.
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Hoy traemos algunos platos que pueden maridar muy bien con el casabe. En este caso tenemos mantequillas de mamey colorado, aguacate, guayaba, guanábana y vamos a poner a consideración de los presentes a que la degusten la prueben y den su opinión.
Esa armonía entre casabe y mantequilla también está basada en el casabe como producto nacional, acompañadas por otro tipo de comidas, elaboradas y muy básicas ¿Cuáles son?
Son platos básicos de la cocina cubana, como chilindrón de cordero, cerdo asado, picadillo a la habanera, aporreado de pescado, enchilado de cangrejo y camarones, aporreado de jaiba, esos alimentos para que los prueben con casabe.
Sobre los postres ¿De dónde son los chocolates que eligieron y qué relleno tienen?
El chocolate que usamos es chocolate de Baracoa, que es un choclate amargo, que lo combinamos con coco, un producto muy utilizado en Baracoa y Cuba en general, que anteriormente lo importábamos de España, Siri Lanka, cualquier otro país, y teniéndolo en Cuba podemos usarlo. El relleno es boniatillo, coco, y chocolate, es la mezcla por excelencia.
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Desde el 12 de septiembre el Centro de Convenciones Plaza América de Varadero acoge la 12 edición del Festival Internacional Varadero Gourmet, que se estará celebrando hasta el próximo día 15, bajo la convocatoria de la Empresa Extrahotelera Palmares, OSDE, Cubasol y el Ministerio de Turismo de Cuba (MINTUR).
