Madrid Fusión 2025 celebra su XXIII, teniendo como lema “REVOLUCIONARIOS”. Este congreso global trae muchas sorpresas en esta edición que reunirá en Madrid a los profesionales más destacados del panorama gastronómico actual para dar a conocer todo aquello relacionado con la gastronomía.
En los 3 días que dura Madrid Fusión se realizarán talleres, demostraciones, ponencias, catas magistrales, mesas redondas y concursos. Una agenda muy completa que nos permite reflexionar sobre la gastronomía. Te lo contaremos todo en nuestro INSTAGRAM @ExcelenciasGourmet
30 años, han pasado desde que España asombró al mundo y en estos días en Madrid Fusión Alimentos de España 2025 se analizarán las razones que motivaron la revolución gastronómica de 1995. Estarán presentes algunos de esos revolucionarios de la cocina de vanguardia, la libertad creativa.
¡Aquí te dejamos un resumen de la agenda con lo que no te puedes perder!
Nuestra selección:
Lunes 27 de enero
10:15 - 10:45 (AU) Tradiciones mirando Aponiente -Ángel León (Rest. Aponiente***. Puerto de Santa María, Cádiz)
11:25 - 11:55 (AU) Gastón & Dabiz, un UniverXo de cebiches Gastón Acurio (Rest. La Mar, Madrid) & Dabiz Muñoz (Rest. DiverXo*** Madrid)
11:30 - 11:50 (I+D) La IA en el mundo dulce Cristian Escribà (Maestro pastelero y Director en Pastelerías Escribà)
11:50 - 12:30 (I+D) ¿El menú degustación ha muerto? ¿Volvemos a la carta? Manuel Villanueva (Director de contenidos de Mediaset), Cristina Jolonch (Periodista), Albert Adrià (Rest. Enigma*, Barcelona), Luis Suárez de Lezo (Real Academia de Gastronomía), Juanlu Fernández (LÚ Cocina y Alma**, Jerez de la Frontera, Cádiz)
12:45 - 13:15 (PO) Mottainai: el pesar del desperdicio Steven Wu (Rest. Sen Omakase*, Madrid)
15:30 - 16:15 (I+D) La gastronomía como prescriptora dentro y fuera del país: Ignacio Medina (Periodista), José Miguel Herrero (Director de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), María Naranjo, (ICEX, Agrifood Director), Nieves Barragán Mohacho (Sabor*, Londres), Oriol Castro (Disfrutar***, Barcelona)
15:50 - 16:50 (PO) XI CAMPEONATO A LA MEJOR CROQUETA DE JAMÓN IBÉRICO
16:00 - 17:00 (W) Cata Magistral Henrietta Lovell maridajes: Sin alcohol
16:35 - 17:05 (PS) La pastelería según Oriol Balaguer- Oriol Balaguer (Oriol Balaguer. Madrid & Barcelona)
16:40 - 17:10 (AU) El alma del whisky en la cocina Mark Donald (Rest. The Glenturret Lalique**.Escocia)
17:50 - 18:20 (AU) Todos los Méxicos de Quintonil Jorge Vallejo (Rest. Quintoil**. Ciudad de México, México)
18:00-18:30 En el stand de Aquanaria- Zuriñe García, chef ejecutiva del restaurante El Paladar en Vizcaya. Ijada de lubina Aquanaria, con su jugo sobre cebolla francesa encurtida.
18:40 - 19:10 (PO) Hornado: La Tradición Popular que Sabe a Quito Galo Pillalaza
Martes 28 de enero
10:00 - 10:30 (AU) Garbanzos de Madrid: el desafío de la diversidad Dres. Remedios Alarcón, Daniel Martínez & Luis Isac & Jorge Rea (IMIDRA, Madrid)
10:40 - 11:15 La nueva cocina social y de emergencia Javier Sanz & Juan Sahuquillo (Cañitas Maite), Pepa Muñoz (El Qüenco
de Pepa), Sara Terradellas (Directora de Comunicación Costa Brava Mediterranean Foods)
11:20 - 11:50 (PO) Inspiración y excelencia con los hermanos Torres: dulce vs salado Sergio y Javier Torres (Rest. Cocina Torres***, Barcelona)
11:45 - 12:15 (AU) La cocina de los vinagres Juanlu Fernández (Rest. Lú Cocina y Alma**. Jerez de la Frontera, Cádiz)
13:00-13:30 En el stand de Aquanaria Sara Ferreres, chef del Restaurante, Taller Arzuaga, estrella Michelin y estrella Verde Michelin. Lubina Aquanaria, pimentón de La Vera y naranja.
13:00 Stand Tenerife. Mesa redonda "El sol que deslumbra" (Guía Repsol+ Tenerife)
13:15 Makro; vinos y quesos. Un viaje de sabores: Ruben Palomares, enólogo y sumiller / winemaker & sommelier of Makro
Elena Miñarro, sumiller, Julen Lavado, colaborador
15:15 - 16:15 (PO) MEJOR BEER SOMMELIER DE CERVECISTAS 2025
17:55 - 18:25 (AU) Cocinando el viaje Agustín Balbi (Rest. Andō*. Hong Kong)
16:00 - 17:30 (H) La primera estrella Michelin de Lanzarote: Kamezí Koldo Eguren (Propietario y responsable de Kamezí junto con su cocinero ejecutivo Rubén Cuesta)
17:00 - 18:00 (I+D) Cómo saber en 1 hora si el modelo de negocio de tu restaurante es rentable Ernest Laporte (elBulliFoundation)
18:00 - 19:00 (I+D) Qué es el Marketing en un restaurante. Sílvia Timón y Sílvia Sánchez (Thinknovate)
Miércoles 29 de enero
11:05 - 11:35 (PO) Valladolid, capital mundial de la tapa Teo Rodríguez (Rest. Trasto, Valladolid)
11:10 - 11:40 (PS) Recuperando los sabores Paco Torreblanca (Torreblanca. Petrer, Alicante)
11:50 - 12:15 (I+D) La Estrategia Nacional de Alimentación Ana Rodríguez Castaño (Secretaria General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria)
12:00 - 13:00 (W) Premio Juli Soler al futuro del Vino, los jóvenes talentos del mañana
13:30 (C) Vinos de Andalucía Impartida por Santi Carrillo, sumiller de El Corral de La Morería
13:20 - 13:50 (AU) Restauración 360º Inditex: Economía & Ecología Senén Barral (Inditex. Arteixo, Galicia)
14:15 - 15:15 (PS) VIII PREMIO PASTELERO REVELACIÓN
15:30 (AU) ENTREGA DE PREMIOS
