La IX edición del Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet cumplimentó su primera jornada de actividades en el Salón Arcos de Cristal del Cabaret Tropicana, en La Habana, con la presencia del señor José Carlos de Santiago, presidente y editor de Grupo Excelencias y vicepresidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG); del embajador de España en Cuba, Juan Fernández Trigo; y de la vicepresidenta de la Asamblea Provincial del Poder Popular de La Habana, Tatiana Viera.
El seminario internacional se extenderá hasta el próximo viernes 27 de septiembre, dedicado a La Cocina de Ida y Vuelta y al 500 aniversario de la fundación de la ciudad de San Cristóbal de La Habana; y se desarrolla en feliz coincidencia con el décimo aniversario de la fundación de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y el 80 aniversario de la apertura del Cabaret Tropicana.
El evento inició a las 9 de la mañana con la presencia de autoridades del país, personalidades de la gastronomía mundial, ponentes de talla internacional, patrocinadores, participantes y prensa nacional y extranjera acreditada para la cobertura del evento.
Durante la jornada inaugural, el Presidente de Grupo Excelencias, José Carlos de Santiago, tuvo palabras de agradecimiento para todos los que, una vez más, han trabajado para conseguir el éxito de un evento que se consolida año tras y año, y para el cual "ya estamos pensando en su décima edición, prevista para el 2020".
Por su parte, el Embajador de España en Cuba, Juan Fernández Trigo, expresó que era una gran satisfacción para él dirigirse a los asistentes al seminario en momentos en que La Habana celebra el 500 aniversario de la fundación de la capital cubana, aspecto en el cual España tiene un gran interés.
"España puede presumir hoy de ubicarse en la primera línea de la gastronomía mundial, uno de los países con más restaurantes que ostentan estrellas Michelín en toda Europa. Mas toda la influencia actual de la cocina española no hubiera sido posible sin el intercambio de productos provenientes de otras partes del mundo, en especial del Nuevo Mundo", y concluyó que esta edición del seminario promete ser un "verdadero viaje de ida y vuelta".
En representación de la capital cubana, Tatiana Viera Hernández, vicepresidenta de la Asamblea Provincial del Poder Popular de La Habana, dijo que a 51 días de celebrar el esperado 500 aniversario de La Habana, le complacía mucho participar en un seminario como el de Excelencias Gourmet en momentos en que Cuba, y en especial su capital, luchan por fortalecer su desarrollo turístico.
"Gracias al Grupo Excelencias; gracias a todos por su participación en este evento y bienvenidos todos a mi Habana real y maravillosa", dijo Tatiana Viera al final de sus palabras en la inauguración del seminario.
Para este primer día del seminario, los asistentes al evento disfrutaron de dos conferencias iniciales, tituladas “La nueva Academia Iberoamericana de Gastronomía” por Antonella Ruggiero Sansone, Directora General de la AIBG, España, quien subrayó la iniciativa del sitio web Excelencias Gourmet de abrir una sección dedicada exclusivamente a la Academia Iberoamericana de Gastronomía, lo cual ha generado una valiosa colaboración mutua.
“La cocina de ida y vuelta. Repercusión en la cocina del intercambio de productos entre Europa y América”, a cargo de Julio Valles, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla y León, España, quien propuso un recorrido sobre la historia de los alimentos de ida y vuelta, concretamente qué se comía en España antes del descubrimiento de América.
Tras un breve receso, el chef Miguel Ángel Jiménez, de la cadena hotelera española Iberostar, y la conocida artista cubana Haila María Mompié, protagonizaron de conjunto un ameno showcooking en el que confeccionaron un arroz a la chorrera. Para deleite de los presentes, se sumó Ketty Fresneda, finalista de la sexta temporada del concurso MasterChef de la televisión española, quien aportó conocimientos y más cubanía al evento. Haila Mompié amenizó aún más el interesante showcooking con la interpretación de la canción "Siempre Cuba".
Coincidiendo con la temática de la jornada, el sommelier español, Guillermo Cruz nombrado mejor sommelier de España en 2014 y con una amplia trayectoria profesional, en la que destaca su trabajo durante más de 6 años en Mugartiz 2 estrellas Michelin y ahora brand ambassador de la bodega Pago de Carraovejas, quien demostró en su conferencia "La vid de ida y vuelta", porque el vino sigue siendo una pasión para todos, y como puede nacer la vid y cultivarse con calidad en los lugares más insospechados del planeta.
Posteriormente, los asistentes disfrutaron de un showcooking de helados desde la cocina creativa, conducido por el afamado doble campeón mundial de heladería, Jordi Guillem, y por Pere Castells, presidente del “Science & Cooking World Congress” (Barcelona). Ambos compartieron la receta para un helado cubano, con los ingredientes que hoy se encuentran en el país, y que ellos anhelarían se incorpore a la actual oferta de la afamada Heladería Coppelia en La Habana.
La conferencia "La ciencia en la cocina: hacia una restauración saludable y sostenible, de mano de Pere Castells, presidente del "Science & Cooking World Congress" (Barcelona), en la que los asistentes recibieron una disertación La misma sirvió de antesala por un tercer showcooking, a cargo del afamado cocinero colombiano Diego Panesso, ganador de 7 premios La Barra, especialista en alta cocina contemporánea de la Universidad de Barcelona, quien elaboró recetas tradicionales de la cocina colombiana.
Durante tres días, del 25 al 27 de septiembre de 2019, el Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet intentará, desde su modesto aporte, continuar fortaleciendo el desarrollo de la gastronomía de Iberoamérica, haciendo énfasis en las tradiciones culinarias de la región y, en particular, de Cuba.
Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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