Los días 11,12 y 13 de noviembre 2024 se celebró, el 5º Congreso SCWC Barcelona y como en pasadas ediciones se hizo en el en el edificio histórico de la Universidad de Barcelona. El tema “texturas” fue el hilo conductor con los ejes transversales de sostenibilidad y salud.
En estos días de post 5 SCWC BCN 2024, hemos hecho una reflexión del por qué pensamos que ha sido un éxito y cómo encaramos su continuidad.
Es evidentemente un Congreso único que une 3 almas: Académica, Gastronómica y social. Con la sostenibilidad y la salud como ejes transversales. Todo amparado con el Manifiesto "Scientific Gastronomy Barcelona 2019"
Solo en las ponencias han participado expertos del Estado Español y de 17 países más: Alemania Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, Chile, China, Ecuador-Galápagos, Egipto, Francia, Gran Bretaña, Guatemala, Italia, Japón, México, Taiwán y USA. Y entre el público se ampliaría en asistentes de Bélgica, Portugal, Holanda, Grecia Perú, etc.
El SCWC BCN 2024 ha seguido siendo un referente en innovación y tradición en los espacios para Ponencias, “Brunch”, Talleres y Mesas de Trabajo.
Nos hemos dado cuenta, de que las interacciones en estas 5 ediciones han conseguido estructurar proyectos impensables, sin esta coincidencia de sinergias hubiera sido imposible.
No podemos relatar todo lo que sucedió, pero sí algunos momentos especiales. El SCWC BCN 2024 arrancó con la entrega del Premio Sferic Awards 2024 al Restaurante Leo, liderado por Leonor Espinosa, chef colombiana. Los Miembros del jurado de Science & Cooking World Commission: Davide Cassi, Mariana Koppmann, Axel Bidon-Chanal, Luciana Bianchi y Pere Castells, han valorado su trabajo científico-gastronómico sobre la Biodiversidad. Se lo dieron Eduard Xatruch (Restaurant Disfrutar-Sferic Award 2023), Cristina Jolonch (La Vanguardia) y Montserrat Rivero, presidenta de ACCA (Asociación Catalana de Ciencias de la Alimentación).
En la sesión de La cocina como herramienta de compromiso social con Florence Egal como coordinadora se abordó este tema con Sr. Oriol Vilaseca (CEO de Vilaseca Consultors), Ms. Lucile Ducler, (Director, Servi en local) y Mr. Senén Barral (responsable del servicio de Restauración 360º de Inditex), anunciando la concesión del Premio especial del SCWC BCN al proyecto World Central Kitchen que se otorgarà en el SCWC BCN 2025.
Posteriormente se explicó el concepto de texturas en diferentes culturas del mundo y se expusieron temas de innovación en la Industria alimentaria y en nuevas texturas. En nutrición, profundizando en dietas blandas y desde China, Fenjui, nos avanzó su introducción en Occidente y lo que puede aportar este oriente emergente.
El último día del Congreso (13 de noviembre 2024) hubo 2 momentos mágicos: por la mañana Ferran Adrià presentó el grupo de ponencias sobre Japón y las texturas. Con un coordinador de lujo: Harold McGee, expusieron Kumiko Ninomiya (Umami Information Center), Hiroya Kawasaki (Ajinomoto Scientist) y los cocineros
- Takuji Takahashi (Kinobu Restaurant).
- Motokazu Nakamura (Isshi Soden Nakamura Restaurant).
- Mitsuru Saiki (Jikssinbo Saiki Restaurant).
Desde Japón el prestigioso chef Yoshihiro Murata dijo que esta presentación en el SCWC BCN 2024 por parte de estos tres chefs japoneses es una gran página en la historia de la cocina japonesa.
Y por la tarde para cerrar el Congreso se produjo un encuentro único en el marco del gran momento de la coctelería y la ciencia. Coincidieron: Desde Nueva York, Dave Arnold (the Museum of Food and Drink), desde Londres Zoe Burgess (Atelier Pip) y desde Barcelona Marc Álvarez (Boadas y Sips) y Matteo Ciarpaglini (Paradiso) representando el gran momento de Barcelona en la coctelería mundial. Con la coordinación de Harold McGee y la colaboración de Belen Aloisi (Kitchen & Development consultant). Nunca se había reunido tanto talento en coctelería. Fue un final de congreso especial.
Al ser la 5 edición se realizó un cuadríptico especial con reseñas que reproduzco:
“Rigor y prestigio. Con estos ingredientes, el SCWC Barcelona se ha convertido en un referente mundial de la gastronomía científica, como ha demostrado este verano el SCWC México. Este año celebramos el quinto congreso, con los ponentes más relevantes y con la necesaria implicación de la sociedad civil y las instituciones”
