Comenzó el IX Seminario Internacional Excelencias Gourmet, y el llamado es claro: hacer de la gastronomía iberoamericana un baluarte turístico que justiprecie toda la tradición y riqueza que esta manifestación ha acaudalado por más de cinco siglos. Alimentos fueron y vinieron de ambos lados del océano y hoy uno de los eventos más relevantes del sector en Cuba rinde homenaje a esa sinergia.
Las palabras que dedicara el Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), Rafael Ansón, a la apertura del evento fueron inspiradoras: Iberoamérica tiene quizás la oferta gastronómica global más importante del mundo porque en este siglo XXI no se trata solo de grandes restaurantes o grandes chefs, es sobre todo materia prima, y América ofrece el resultado de una fusión que integra sus recursos propios y el conjunto de alientos y saberes traídos por portugueses y españoles a lo largo de los años. Por eso es única, y también de las más relevantes. Con ella nació una despensa indiscutible y la prueba es que hoy, de los diez primeros restaurantes del mundo, cinco son iberoamericanos, algo que antes hubiera sido impensado, y en lo que ha resultado esencial el trabajo de la Academia y de iniciativas como este Seminario.
Se habla entonces de generar un turismo gastro que sea a la vez responsable, solidario, sostenible; capaz de contribuir a la felicidad de los que viajan y también a la calidad de vida de los que reciben. El intercambio y el conocimiento son fundamentales en este sentido.
Así lo puntualizó José Carlos de Santiago, Presidente-Editor de Grupo Excelencias y Vicepresidente de la AIBG. La gastronomía es uno de los actos fundamentales para conseguir que el turismo, la salud y satisfacción ante una buena mesa, nos permitan progresar. Lo que estamos viviendo hoy es fruto de una iniciativa surgida hace diez años con la fundación de la Academia, y la venia del queridísimo Nicolas Muela, que nos animó a ser embajadores de esta prestigiosa institución para conseguir que tanto los grandes países de la región, como los pequeños, tuvieran su punto y estrella, su guía, para mejorar su visión política respecto al turismo y, para lo cual, era un pilar la recuperación de la gastronomía precolombina, postcolombina o cervantina, como queramos llamarle.
Según remarcó el Sr. De Santiago, el conocimiento es uno de los mejores recursos para rescatar y difundir, "por ello no podríamos dejar de agradecer a todo el equipo de trabajo que ha contribuido a la feliz organización de este Seminario que hoy abre sus puertas. Incluso en condiciones tan escabrosas como las que vive Cuba hoy debido al maldito bloqueo que padece, y que sobre todo afecta a los seres humanos de esta isla grande.
"Vamos camino a la décima edición, en un año tan marcado como el 2020. Son diez años de amor, cariño, entrega. No es fácil, y el camino está lleno de inconvenientes, pero nada nos para ni nos detiene. La gastronomía nos tiene que ayudar a todos a ser mejores, más afables, a la comunicación a través de la buena mesa. No nos pongamos barreras entre los países, ni siquiera entre los continentes. Todo lo que tenemos es un esfuerzo de todos y a todos nos implica. Promovamos soluciones donde otros causan problemas, por y para el apoyo y la unión de Iberoamérica.
Por ello aspiramos a que el Seminario ayude a enriquecer y generar sabiduría. Y nos unimos a los otros eventos gastronómicos que hay en este país con la sapiencia y el orgullo de que fuimos los primeros en unir los sectores estatal y no estatal en este bien común. Aprender y dialogar es la clave”.
La Habana se alista para disfrutar
Que la Villa de San Cristóbal de La Habana se acerque a sus 500 años, viene a ser un contexto ideal para celebrar las relaciones nutricias entre Europa y Cuba en lo que a la excelencia gourmet se refiere. Así lo recalcó el Exmo. Sr. Juan Fernández Trigo, Embajador del Reino de España. "El Seminario es una cita que año tras año se ha ido consolidando hasta lograr un nombre propio en el sector de la gastronomía y la restauración. El homenaje a la cocina de ida y vuelta, y la influencia que América ha tenido en las mesas europeas, sobre todo España, y viceversa, han enriquecido nuestras tradiciones culinarias".
El diplomático recordó que el país ibérico puede presumir de situarse entre las primeras gastronomías mundiales, poseedora de una despensa y una bodega de excepción, variadas, con materias primas de calidad y cocineros, enólogos, sumilleres, que son verdaderos embajadores de la cultura y gastronomía españolas, en una perfecta combinación de tradición, vanguardia y modernidad. España es uno de los países con mayor número de Estrellas Michelin de Europa; siete están entre los mejores del mundo. Y no cabe duda de que no hubiera este resultado sin los aportes de productos y técnicas culinarias procedentes de esta parte del mundo. Por más de cinco siglos, el intercambio culinario mutuo ha ido de la mano del económico, cultural y el intelectual.
Hacia el Viejo Continente fueron pimientos, tomates, papas, aguacates, piñas, la vainilla o el cacao, mientras el Nuevo Mundo se nutría de cítricos, aceite de oliva, carne, arroz, trigo y café. La conexión entre Asia, Europa y América, el intercambio de especias, técnicas, preparaciones e inspiraciones, abrió un nuevo espectro. Mas este viaje no ha cesado, resalta Fernández Trigo: "Los profesionales cruzan regularmente los océanos para beber de influencias de nuestros respectivos continentes, enriquecerse y experimentar con las más avanzadas técnicas. La gastronomía es una parte esencial de nuestra cultura compartida y Grupo Excelencias ha sido un gran difusor. El americano nos es un continente muy cercano cultural y emocionalmente. Y en estas fechas tan importantes queremos traer a Cuba lo mejor de la cultura española porque sin Cuba no se entiende la cultura española".
Y porque La Habana es protagonista, la Vicepresidenta del Gobierno de la provincia, Tatiana Viera, dio paso a las conferencias transmitiendo su satisfacción por reunirse en un espacio tan emblemático como el cabaret Tropicana, con amigos y profesionales gastronómicos. "A 51 días del gran aniversario, el Seminario se inserta en la vocación de ofrecer un mejor turismo desde el principio de la creación, conociendo que la gastronomía es la segunda motivación del viaje en la región porque provoca sensaciones irrepetibles, e invitan a conocer la tradición, lo autóctono, rescatando nuestro recetario, sacando lo real y maravilloso de la capital de todos los cubanos, y su continente, lleno de tradiciones y novedad para disfrutar".
Puede obtener toda la información sobre el IX Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet aquí y en la web del evento.
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