COQUE y La Mantequería de Teresa Huertas están revolucionando la experiencia de cata de chocolate con la incorporación de Juan Rubio, el nuevo sommelier de chocolate en Coque.
Para concluir el año de manera deliciosa, COQUE y La Mantequería de Teresa Huertas inician este innovador proyecto, que busca enriquecer su identidad con un enfoque de excelencia e internacionalidad. En esta ocasión, presentan al sommelier de chocolate, una figura emergente en el sector que pronto será reconocida, Juan Rubio, quien impulsa esta original iniciativa junto a los hermanos Sandoval.
Juan Rubio es el primer y único sommelier de chocolate en España y forma parte del Grand Jury de los International Chocolate Awards, organizados por el International Institute of Chocolate & Cacao Tasting (IICCT). En 2023, fue jurado en la final de estos premios, y solo cuatro meses después, Monica Meschini, co-fundadora del IICCT, reconoció su talento al nombrarlo Grand Jury, un reconocimiento que normalmente requiere años para otros postulantes.
Así comenzó la colaboración entre los hermanos Sandoval y Rubio, quien se convirtió en el sommelier de chocolate del restaurante COQUE. Además, es el creador de Wikichoco, una plataforma pionera dedicada a promover la producción sostenible y ética del chocolate, que cuenta con cientos de miles de seguidores en redes sociales a nivel mundial.
El vasto conocimiento de Juan Rubio sobre el sector del cacao respalda su labor, y poco más de un mes después de unirse a los hermanos Sandoval, lanzó junto a ellos una exclusiva degustación gourmet. En este evento, los asistentes hemos tenido la oportunidad de probar algunos de los mejores chocolates del mundo en tres etapas, embarcándonos en un viaje para descubrir chocolates que, sin duda, eran desconocidos.
Excelencias Gourmet ha tenido la oportunidad exclusiva de participar en el preestreno de esta experiencia, que estará abierta al público a partir de enero y ofrecerá un total de seis degustaciones anuales.
La cata comenzó en una nueva área del establecimiento, donde se encontrará un obrador de "dulce" que funcionará dentro del propio restaurante, siguiendo un enfoque artesanal. La degustación se ofreció en dos mostradores, donde se pudieron encontrar hojas de cata acompañadas de chocolates en pequeñas bolsas de celofán. Probamos chocolates con 70%, 71%, 73% y 82% de cacao.
Tuvimos la oportunidad de conocer el origen del chocolate, el proceso que sigue hasta llegar a manos del maestro chocolatero, así como las historias que acompañan a cada variedad.
Después de esto, se presentó el “postre del postre” en la sala The Macallan, donde se saborearon chocolates con ingredientes especiales, acompañados de la mejor crema de nocciola del mundo, todo ello servido sobre exquisitas rebanadas de pan hechas en la Mantequería Teresa Huertas.
El vino tomó un papel destacado en el cierre de la cita, en un lugar tan especial como los anteriores: la bodega de COQUE, la más grande de España dentro de un restaurante. La etapa final de esta deliciosa experiencia consistió en un maridaje de chocolate de mucílago con un vino excepcional, elegido por el sumiller Rafael Sandoval.
Con este evento inaugural, comienza el trabajo de Juan Rubio como sommelier de chocolate del proyecto, lo cual también se reflejará en la selección permanente de chocolates de este exclusivo colmado.
