La UNESCO declaró el 18 de diciembre como Día Mundial de la Lengua Árabe. Y no es de extrañar, se trata del quinto idioma más hablado del orbe, sin embargo unos cuantos millones más suman los aficionados a su cocina. Así que desde Excelencias Gourmet homenajeamos la fecha con un repaso por los sabores más típicos de la gastronomía árabe que no solo han conquistado a Marruecos, Egipto, Palestina o Líbano sino también a quienes aman la comida especiada, porque, sin dudas, son los reyes del condimento.
Con influencias mediterráneas, africanas y orientales, sus recetas se caracterizan por el uso generoso de especias, verduras frescas, cereales como el trigo y el arroz, y proteínas, sobre todo de cordero y pollo, lo cual le confiere platos intensos y texturas únicas. Aquí te van 5 recetas, más allá del clásico hummus.
1. Shawarma
El shawarma es, sin duda, uno de los platos más representativos de la comida árabe. La elaboración lleva carne de cordero, pollo o ternera marinada por 12 horas en una mezcla de especias (pimienta, comino, cardamomo y canela) la cual posteriormente se cocina en un trompo giratorio a fuego lento.
Su secreto son los completos: envuelto en pan pita, acompañado de verduras frescas como tomate, lechuga y cebolla, y salsas como el tahini (pasta de sésamo) o el yogur con ajo.
2. Cuscús
Originario del Magreb, el cuscús se ha colado en las cocinas de muchas partes del mundo, como sustitutivo del arroz. Este alimento se elabora a base de sémola de trigo cocida al vapor, y se utiliza tanto en platos salados como dulces. Es muy versátil: se puede servir como ensalada fría con verduras frescas, hierbas y limón o acompañando guisos de carne y legumbres.
Una muy típica es acompañarlo con verduras como zanahoria, calabacín y garbanzos, aliñado con aceite de oliva y especias como el comino y el cilantro.
3. Maqluba
Para los árabes su nombre significa al revés y derivado de la técnica para llegar a su resultado. Se trata de un plato hecho a base de arroz, carne (cordero o pollo) y verduras como berenjena o coliflor. La clave es prepararlo en una olla profunda que se voltea antes de servir, formando una torre colorida. A menudo se adorna con frutos secos tostados y perejil fresco.
4. Fatteh
El fatteh es una receta con más de 500 años de historia, típica en países como Siria, Egipto y Jordania sobre todo para celebrar el fin del Ramadán. En ella el pan árabe frito es el gran protagonista.
Para hacerlo se debe cortar en triángulos y cubrir con una mezcla de yogur, garbanzos cocidos y frutos secos tostados, y se le añaden ajo, cilantro, comino o arroz, según la región.
5. Manakish
La llamada “pizza árabe”, es una preparación libanesa que utiliza pan tostado como base y se cubre con zaatar (mezcla de tomillo, orégano y sésamo), aceite de oliva y otros ingredientes, como carne de cordero, queso o verduras. Suele comerse en los desayunos o incluso ser común en ventas ambulantes.
