HIP 2025, la mayor feria de innovación en hostelería, despega hoy en Madrid. Empresarios, directivos y profesionales de la hostelería internacional se han reunido en la Feria de Madrid para dar la bienvenida a la novena edición de HIP, que transcurrirá hasta el 12 de marzo. Digitalización y gastronomía serán los protagonistas de una cita marcada por el crecimiento empresarial y el auge de la inteligencia artificial al servicio de la hostelería.
Esta edición de HIP se centrará en el liderazgo y la visión empresarial, la nueva versión del sector HORECA, la gestión del talento, la dirección de la presencia digital de las empresas -real brands- y el impulso a la IA y las nuevas tecnologías como herramienta de ayuda a la nueva perspectiva de la hostelería.
La jornada inaugural estuvo marcada por el recuerdo al presidente de Hostelería de España, José Luis Yzuel, fallecido esta madrugada. Así, Manuel Bueno, director de HIP, abrió su discurso:
“Hoy es un día triste para todos los profesionales de la hostelería. José Luis ha sido un referente incansable, un defensor de nuestra profesión, de la dignidad del oficio y de la innovación como camino”.
Borja Hernández de Alba, copresidente de HIP, se sumó al homenaje reconociendo que Yzuel fue “el primero en alzar la voz por todos los hosteleros, desde los grandes hasta los más pequeños”. Destacó una de las frases que definía su manera de entender el oficio: “Trabajamos en la industria de la felicidad”.
Bajo el lema “Explora lo desconocido”, HIP 2025 lanza un llamado al descubrimiento y la reinvención. La feria abarca 4 pabellones de IFEMA, con 10 escenarios simultáneos. El ciclo de conferencias del Hospitality 4.0 Congress será de lo más completo con 703 ponentes en 370 sesiones de contenido, donde se presentarán más de 5 mil soluciones innovadoras. Según los organizadores, se espera una asistencia de más de 50.000 personas y un impacto económico superior a los 84 millones de euros.
Erika Silva, directora del Hospitality 4.0 Congress, definió esta edición como “la más ambiciosa hasta la fecha” y aseguró que el Congreso girará en torno a la visión estratégica del liderazgo empresarial y la transformación del sector HORECA a través de la digitalización, la inteligencia artificial y el talento.
“Queremos que cada asistente se lleve ideas, herramientas y conexiones que puedan aplicar directamente en su negocio”, explicó.
Entre las figuras que participan en el congreso se encuentran el empresario y chef ejecutivo de El Celler de Can Roca, Joan Roca; el chef de La Escaleta, Kiko Moya; el CEO de Krispy Kreme en España, el director general de Four Seasons Madrid y vicepresidente regional de la cadena hotelera, Alejandro Bernabé, etc.
El programa de workshops o talleres irá de la mano de los mayores expertos en innovación hostelera del mundo. Estos se basarán en la gestión de departamentos como I+D+i y recursos humanos, así como en el desarrollo de herramientas de negocio, la administración de la inteligencia artificial aplicada al sector de la hostelería y a la gestión del marketing y la comunicación adaptados a la era digital.
Por su parte, Bueno destacó que “el cliente actual busca vivir experiencias únicas y memorables”, por lo que las empresas deben apostar por “la innovación continua, la digitalización y la eficiencia operativa”.De ahí que subrayó que HIP es una plataforma pensada para “anticiparse al cambio y romper techos de cristal”.
En relación con la restauración de marca en España, Hernández de Alba remarcó que “en 2019 representaba el 25% del food service. Hoy alcanza ya el 40%, y las previsiones para 2025 son aún más optimistas”, afirmó. Además, adelantó que uno de los focos del evento será el Restaurant Trends, donde se analizarán las áreas clave de inversión: fidelización, reducción del absentismo y digitalización.
No en vano cada vez más la gastronomía y la restauración se consolidan como pilares del turismo madrileño. En ese sentido, Almudena Maíllo, Concejal Delegada de Turismo de Ayuntamiento de Madrid destacó el impacto de la hostelería en el aumento del 21% en los gastos de turismo obtenidos en el cierre de 2024:
“Todos los sectores que estamos trabajando por el turismo dan lugar a los datos de éxito que tenemos y por los que debemos seguir trabajando para hacerlos sostenibles”.
Tal criterio lo ratificó el consejero de Cultura, Turismo y Deporte de la Comunidad de Madrid, Mariano de Paco, quien se remitió a El Quijote de Cervantes para evocar los lazos tan estrechos de la hostelería en la cultura española. Se trata de una industria esencial del producto interior bruto del país pero también de su estilo de vida.
