El restaurante busca la precisión del gusto en cada receta, concebida y preparada por el mejor chef del mundo y por Emmanuel Pilon
Con sus 3 estrellas en la Guía Michelin, Le Louis XV Alain Ducasse en el Hôtel de Paris no deja de sorprender. La carta de los chefs Alain Ducasse y Emmanuel Pilon y del pastelero Sandro Micheli certifica su modernidad y energía, posicionándolo en la lista de los mejores restaurantes de Mónaco y del mundo.
Es difícil presentar al Luis XV sin mencionar a Alain Ducasse. Se necesitan muchos superlativos para describir su impacto. Este nativo de Orthez (en el suroeste de Francia) con un amor perdurable por el Mediterráneo es un brillante chef y hombre de negocios. Ahora ciudadano de Mónaco, también dirige un imperio de más de 30 establecimientos presentes en todos los continentes. Tenía sólo 33 años cuando recibió tres estrellas en el Luis XV tras alcanzar un nivel asombroso. Su famoso menú Jardins de Provence, a base de verduras, presentado en Mónaco, el 27 de mayo de 1987, ha sido una de las piedras angulares de la gastronomía francesa durante los últimos 30 años. Aquí, el estilo característico de Alain Ducasse cobra vida gracias a su leal mano derecha, Emmanuel Pilon, en una cocina que celebra magistralmente la esencia de los ingredientes y el Mediterráneo.
Productos y colores
Del menú del restaurante destaca los productos y colores de la Riviera. A través de un ballet hábilmente orquestado, el chef Emmanuel Pilon y el equipo del restaurante Le Louis, según la inspiración del chef, descubre los pescados locales, y las excepcionales carnes y verduras del interior del país, acompañados de los mejores vinos seleccionados por el sumiller Maxime Pastor.
El restaurante Louis XV de Alain Ducasse es a la gastronomía lo que la Torre Eiffel es a París. Un punto de referencia, una dirección ineludible, un icono. Este prestigioso restaurante es la joya del Hotel de Paris Monte-Carlo, en el corazón del Carré d'Or, en la plaza del Casino de Monte-Carlo. Aquí, el culto al hedonismo se mezcla con la tradición del arte de vivir y de divertirse a la francesa.
En este templo del clasicismo, Alain Ducasse invita a los comensales a degustar sus grandes creaciones, nutridas con productos de la región de la Costa Azul, mientras se disfruta del privilegio de acceder a la carta de vinos de una de las bodegas más hermosas del mundo, guiada por el sumiller jefe Maxime Pastor.
La cocina es digna de las más bellas piezas de alta costura. Se busca la precisión del gusto en cada receta, concebida y preparada por el mejor chef del mundo y por Emmanuel Pilon. Las principales guías han otorgado sus mejores distinciones a este emblemático restaurante de alta gastronomía, que cuenta, como no puede ser de otra manera, con 3 estrellas Michelin. Una cena romántica o un almuerzo en Le Louis XV es un momento de puro éxtasis gustativo y sensorial; para vivir una experiencia fuera de lo común.
El chef Emmanuel Pilón
Después de aprender en Lyon con dos chefs de Meilleurs Ouvriers de France, Christian Têtedoie y Davy Tissot, Emmanuel entró muy joven, año 2009, en el Louis XV de Mónaco, con Franck Cerutti y Dominique Lory, antes de trasladarse a París, donde pasó ocho años con Romain Meder en el restaurante Alain Ducasse de la Plaza Athénée. Como ayudante de chef participa en la gran aventura de la cocina de la naturalidad. También acompañó a Romain Meder y Albert Adrià en el restaurante pop-up ADMO (Adrià Ducasse Meder aux Ombres).
Emmanuel Pilon conoce bien la cocina mediterránea y aporta su experiencia, rigor y sensibilidad, enriqueciendo los valores del restaurante y poniendo su creatividad al servicio de la cocina natural. El chef es, a todas luces, uno de los grandes profesionales de la saga culinaria de Alain Ducasse.
Menú de la cena
El menú de la noche estuvo compuesto por: céleri, verveine, calanar, shiso, poulpe betterave, châtaigne, genévrier kaki, mulet, poutargue, raisin, sureau, huître, kiwi, chia i sardine. I uns plats de avocat, coquillage, rouget; gamberoni, safran, caviar; artichaut, anémone, caviar; raisen, chénopode, loup; cardon, corne d'abondance, basilic; fromages frais St affines; cédrat, bergamote, pomelo; i baba, vanille, pomelo. Toda la cena fue maridada con un '2015 Champagne Moëet & Chandon Grand Vintage Blanc'.
