No todos los productos nacen de una estrategia. Algunos aparecen cuando la comida ha terminado, el café se alarga y la conversación fluye sin prisa. Así comenzó la historia de un mejillón en conserva cuyo origen no está en una oficina ni en un plan de negocio, sino en una sobremesa en la Illa de Arousa.
Todo ocurrió alrededor de una mesa del restaurante Punta Cabalo en la Ilsa de Arousa, entre amigos, en una de esas comidas que se estiran sin mirar el reloj. Alguien abrió unas latas antiguas de mejillones en escabeche, conservas familiares guardadas casi como una reliquia. No destacaban por su etiqueta ni por su presentación, pero sí por algo que sorprendió a todos: un sabor profundo, equilibrado y reconocible, de los que activan la memoria.
La reacción fue inmediata. Comentarios cruzados, recuerdos compartidos y una pregunta que quedó flotando en el aire: ¿por qué ya no se hacen así?
Cuando la conversación se convierte en idea
Lo que empezó como una charla informal fue tomando forma con el paso de los días. No se trataba de crear una marca ni de lanzar un producto al mercado, sino de recuperar una manera de hacer conservas que parecía haberse perdido: trabajar con el tiempo que exige el mar, respetar el producto y cocinar sin atajos.
De esa intuición compartida acabaría naciendo Roi&Co, una conservera gallega de autor que surge cuando aquella idea de sobremesa deja de ser un experimento doméstico para convertirse en un proyecto real. No como punto de partida, sino como consecuencia natural de una forma de entender el producto.
Un mejillón sin artificios
El protagonista sigue siendo el mejillón. Procede de bateas propias en la ría de Arousa y se recoge cuando está en su mejor momento. La receta del escabeche es familiar y no admite concesiones: aceite de oliva, vinagre, verduras, especias y sal. Nada más. Sin conservantes, sin potenciadores, sin prisas.
La elaboración es manual y en pequeñas cantidades, aceptando que no todas las cosechas son iguales y que la naturaleza marca el ritmo. Esa forma de trabajar explica por qué estas conservas se alejan de los estándares industriales y se acercan más a la memoria gustativa.
El aperitivo es el secreto mejor guardado de España
En un contexto donde el lujo gastronómico suele asociarse a lo excepcional o a lo exclusivo, este mejillón en conserva propone otra lectura: el lujo silencioso de lo bien hecho. El de una lata que se abre en casa, se comparte al centro de la mesa y convierte una comida cualquiera en un momento especial.
Quizá por eso esta historia merece ser contada. Porque no habla de tendencias ni de lanzamientos, sino de algo tan reconocible como una sobremesa larga y una conversación honesta. De esas que, sin pretenderlo, acaban dando lugar a algo extraordinario.
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