Luis Inchaurraga ha sido reconocido como el Mejor Bartender de España 2021 en la final nacional de la World Class Competition por lo que será quien represente a la nación Ibérica en la final internacional de la competición que se celebrará por vez primera en Madrid, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2020-2021, del 5 al 8 de julio.
Inchaurraga es el responsable de las barras de los tres restaurantes de Grupo Zoko en Madrid —Krápula, Zoko Retiro y Zoko Valdemarín—, un sello hostelero con origen en Zahara de los Atunes, Cádiz. Es en el primero donde desarrolla su labor más creativa, con una carta de cócteles adaptados al estilo de cocina desenfada, asequible y basada en materias primas, con especial protagonismo del atún rojo de las almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa, del cocinero Javi Álvarez, formado en restaurantes tradicionales y de vanguardia de Madrid, Londres y Granada. Ambos, chef y coctelero, comparten filosofía de vida. No en vano, Luis compagina su trabajo con viajes por todo el mundo para encontrar rarezas y tendencias: a Nueva Orleans, en busca del bourbon perfecto; a Oaxaca de Juárez, cuna del mezcal, o a Francia, donde junto con otros socios elabora su propio Armagnac.
World Class Competition España 2021
En dos jornadas repletas de tensión y cuatro pruebas desafiantes los diez finalistas han mostrado su nivel y la habilidad en el arte de la mixología demostrando, una vez más, que España es una de las potencias mundiales en coctelería en el panorama actual.
La final española se ha retransmitido por 'streaming' en directo desde la coctelería clandestina The Kave, en Madrid. Para vencer, los participantes han debido superar cuatro retos: Speed Round, en el que han debido recrear seis cócteles clásicos elegidos por el jurado en solo ocho minutos; Blind Tasting, una cata a ciegas donde demostrar que conocen las características de varios cócteles solo con el sentido del gusto; Mistery Box, una caja con ingredientes con los que sorprender al jurado preparando un cóctel; y Cócteles en casa, en el que han tenido que presentar una propuesta creativa que permita disfrutar al consumidor de cócteles en casa.
Inchaurraga, se presentó a la competición con una propuesta disruptiva y cuyo nombre evoca una de las cosas que más ansiamos hoy en día: el contacto físico. "El Abrazo de Bulleit" se presenta en tres partes: en primer lugar el cóctel, que incorpora el bourbon Bulleit infusionado con arcilla; sidra de hielo; manteca tostada; cerveza negra; bitters, mace y fenogreco. En segundo lugar, el snack, a base de almendras, plátano y queso gruyere. Y para terminar, el "chupito sorpresa": un vaso de borosilicato con pajita incorporada, hecho a medida para este cóctel, en el que se sirve leche cuyo sabor va evolucionando de maíz ahumado con manteca y arce a piña, pulled pork y palomitas de maíz dulce con caramelo. El ritual es el siguiente: se prueba el chupito, se prueba el cóctel y luego algo del snack. Actualmente se encuentra disponible en Krapula (calle Jorge Juan, 27, Madrid), por tiempo limitado y a un precio de doce euros.
El jurado ha estado formado por expertos de talla internacional, todos ellos ganadores de ediciones anteriores de World Class Competition, como David Ríos (Mejor Bartender del Mundo 2013); Alberto Pizarro (Mejor Bartender de España 2011); Borja Cortina (Mejor Bartender de España 2015) y Borja Goikoetxea (Mejor Bartender de España 2019).
Este año además, se ha querido reconocer el gran trabajo de los finalistas durante toda la competición otorgando otros cuatros premios a los mejores de cada reto:
- Ganador del Challenge Blind Tasting: Luis Inchaurraga, Krápula (Madrid)
- Ganador del Challenge Mystery Box: David Guerrero, de La Vaga Funky Castizo (Madrid)
- Ganador del Challenge Speed Round: Yeray Monforte, de Bad Company 1920 (Madrid)
- Ganador del Challenge Cócteles en Casa: Jon Rojas, de Trocadero Benalmádena (Málaga)
También se han entregado los Coaster Awards, premios que reconocen el trabajo de las mejores barras de coctelería de España. Estos galardones, ya consolidados, los entrega de forma anual World Class, la plataforma líder que transforma la cultura del cóctel en todo el mundo y que organiza el certamen de coctelería más prestigioso del mundo. Esta edición ha contado con un jurado formado por el equipo de Diageo Reserve, que impulsa este certamen, que ha visitado 'cocktail bars' de toda España para elegir los mejores locales, equipos y profesionales de las siete categorías que se han premiado:
- Mejor Apertura 2020: Bad Company 1920 (Madrid)
- Mejor Carta Digital: Salmon Guru (Madrid)
- Mejor Concepto de Bar de Hotel: Hotel Mandarin Oriental Ritz (Madrid)
- Mejor Experiencia de Coctelería en Restaurante: The Alchemix (Barcelona)
- Mejor Adaptación de Negocio: Moonlight Experimental Bar (Zaragoza)
- Mejor Experiencia de Cócteles en Casa: Libé Unique Cocktails (Madrid)
- Reconocimiento a la Trayectoria Profesional: Boadas Cocktails (Barcelona)
Promovida por Diageo Reserve, World Class es la plataforma que impulsa el arte de la coctelería alrededor del mundo. Desde su creación la World Class Competition ha involucrado a más de 20.000 bartenders procedentes de los cinco continentes en la investigación y promoción de las últimas tendencias en mixología. Además de buscar al mejor bartender del mundo, la World Class Competition es, en esencia, un programa único de formación y una plataforma reconocida internacionalmente que pone en valor el arte de la coctelería y los profesionales que la elaboran, y que ha conseguido en pocos años transformar, reinventar y elevar el arte de la coctelería al nivel de la alta cocina.
Fuente: A Fuego Lento, 7 Caníbales, El Periódico
