“Sers es un viento proveniente del nordoeste. Es una palabra aragonesa que significa cierzo, un viento del Valle del Ebro. En este territorio, marca la vida de las plantas con su sequedad y su frescor”, explica en su entrevista Pablo Canales, director de Bodega Sers, Cofita (Somontano).
— 12 hectáreas de plantaciones de viña en la finca la Morera con el respeto que le merece a la familia el terruño ¿Es muy importante que el vino y el terruño estén en sintonía?
— Efectivamente. Nosotros tenemos 12 hectáreas de viñedo. Todas estas hectáreas están en una misma finca, en la Finca de la Morera. Solamente elaboramos vino con este viñedo. Ni compramos uva ni compramos vino. Esto es importante para poder mantener todo el control durante el proceso de elaboración. Hacemos producciones controladas y damos un mimo diario al viñedo.
— La política de Sers es la de hacer producciones limitadas. ¿Es así?
— Es cierto, porque trabajando nosotros el viñedo sabemos que calidad va a tener esta uva, y al fin y al cabo, cuando buscas calidades altas ésta es la base, una buena uva. En este viñedo hay cinco variedades. Tenemos una blanca de chardonnay, y cuatro tintas: cabernet souvignon y merlot, que son las variedades más cultivadas en todo el mundo y que también lo son en el Somontano; un poco de shiraz, y una variedad más “rara”, más particular, que es la parraleta. Es una variedad exclusiva del Somontano.
— ¿Qué rendimiento tiene?
— Actualmente estamos vendimiando una media de 5.000 kilos por hectárea.
— ¿El vino de parraleta lo elaboran como monovarietal o con coupage?
— El vino de parraleta lo elaboramos como monovarietal. Al ser una varietal tan singular, hay que intentar dar a conocer todo lo que tiene ésta en aromas, en sabor, en color. Es diferente en todos los aspectos.
— ¿El deseo de su bodega es compartir la naturaleza en cada gota?
— Poco a poco vamos develando nuestros temas. Aquí, entendemos que la naturaleza tiene que representarse en las botellas de vino que producimos. Tenemos mucho respeto al medio ambiente.
— La vendimia la llevan a cabo de un modo tradicional, a mano, al estilo de la vieja usanza.
— ¡Cierto! Porque es la manera de respetar mejor el viñedo. No se le daña. Se vendimia por la calidad hacia el consumidor que buscamos. Se pueden vendimiar exclusivamente las uvas con mejor calidad; dejamos en la finca los racimos verdes, los racimos sobremadurados…Todo lo que no gustará al consumidor final no va a llegar a la bodega.
— ¿Cuál es la gama de vinos que elaboran actualmente?
— Elaboramos seis vinos: un blanco chardonnay con una fermentación en barrica, y cinco tintos; desde los que pasan por barrica, como es el monovarietal de shiraz en el que intentamos potenciar al máximo sus características, hasta el monovarietal de parraleta con una crianza en barrica nueva de cinco meses, pasando por vinos con coupage de cabernet-merlot, y cabernet-merlot-shiraz de diferentes tipos de crianzas; el reserva, el gran reserva y el crianza.
— ¿Cofita tiene un microclima muy especial para la viña?
— Cofita es una localidad que está situada en la ribera del río Cinca. Esto hace que tengamos una ventilación muy buena. El cierzo, que hemos hablado antes, se encajona en este valle y nos permite que la planta crezca sana; en un ambiente seco y fresco. Además estamos justo debajo de los Pirineos, lo que nos da una oscilación térmica día-noche muy positiva para la extracción de aromas en la maduración de la uva.
— En capítulo de Radio Turismo celebrado en Monzón el pasado mes de noviembre, sus vinos consiguieron algunas medallas ¿Todo un éxito?
— Fuimos afortunados. Dos de nuestros vinos obtuvieron galardones. Uno de ellos fue el Sers Blanqué chardonnay, y el otro el Sers Gran Reserva, nuestro vino más exclusivo, en cantidad, calidad y complejidad. Tan solo producimos unas 1.000 botellas de este. Es un vino que no lo elaboramos todos los años, solo los años que nos gusta mucho la uva. Permanece dos años y medio en barrica y otros tres años en botella antes de comercializarse.
— ¿Sers está puesto también en el sector de las casas rurales?
— Cuando empezamos este proyecto en 2006 teníamos en cuenta que había que atraer a la gente no solo por el vino sino por todo lo que tiene esta región. Y una forma de que vengan a conocerla es darle la oportunidad de hospedarse aquí. Casa Canales es un alojamiento de turismo rural que tiene cuatro habitaciones, y está situado en un lugar magnífico, ubicada en el interior de una ermita templaria del siglo XII.
— Para conocer con más detalle esta pequeña y encantadora bodega del Somontano, nada mejor que realizar una visita a ella… ¿Hacen también enoturismo?
— Trabajamos el enoturismo. Realizamos visitas sencillas, en las que vemos la bodega y probamos algunos de nuestros vinos. Pero, también hacemos catas ampliadas a toda la gama de nuestros vinos, y catas con chocolates, aceites y productos de la zona.
Bodegas Sers
Plaza Mayor 7
22417 Cofita
(Huesca)
Tels +34 652 979 718 / +34 652 979 719
http://bodegassers.es/
E.mail: info@bodegassers.es
