Es muy común en los restaurantes que lo que se gaste sea mucho mayor que lo que se debería. En ocasiones los gerentes, aún estando inmersos en la operación, no se dan cuenta del desperdicio tan terrible que existe en diversas áreas, que no es solo un asunto de rentabilidad, sino de conciencia.
En este trabajo analizamos algunos de los gastos por desperdicios más comunes en los restaurantes…
Energía eléctrica: En ocasiones se tienen encendidos más focos y motores que los indispensables. Se recomienda hacer una planeación de encendido y apagado que, sin afectar la operación, disminuya este consumo. Adicionalmente, habrá que apagar y desconectar todo lo que consuma corriente eléctrica, y si el medidor continúa rotando entonces seguramente habrá fugas, en general ocasionadas por pequeñas “tierras” a lo largo del cableado; ello representa, además, un riesgo de ocasionar un corto circuito e incluso un incendio.
Agua: Al igual que en la luz, seguramente habrá desperdicios y fugas. Solo hay que detectarlas y establecer las políticas que la eviten o hacer las reparaciones o adecuaciones a la red interna. Es importante verificar el consumo de agua de los inodoros.
Teléfono: En general, se efectúan una gran cantidad de llamadas del personal administrativo u operativo que no tienen razón de ser, y sólo cuando se conoce el monto a pagar es cuando se empieza a tomar conciencia de la necesidad de un uso más racional.
Gas: A todos los cocineros les gusta tener encendidas todas las hornillas de las estufas y las planchas, y ello puede representar un consumo elevado. Para evitarlo, es conveniente establecer políticas y horarios para el prendido y el apagado, tomando en consideración la afluencia de los clientes.
