Las legumbres son amigas confiables dentro de esa gastronomía 'de toda la vida', y añadirlas a la cocción para hacer un buen guiso de lentejas, llena de historia y tradiciones nuestro plato. Estas han viajado por todo el mundo gracias a su alta densidad nutritiva y su fácil accesibilidad. De hecho, se trata de las legumbres más antiguas conocidas por la humanidad. Si buscas cómo hacer la receta de lentejas españolas perfecta, aquí te enseñamos el paso a paso de este guiso milenario.
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El viaje de las lentejas: una historia global
Su viaje comenzó en el periodo neolítico, alrededor del 8000 a.C cerca del sureste asiático. La lenteja se ganó a los agricultores por su resistencia a las sequías, el corto ciclo vegetativo y una gran capacidad para prosperar en suelos pobres. Durante su extensión dejó su legado en la cultura culinaria que aun hoy se mantiene.
Su llegada a España se dio por el lado norteafricano. Un reciente estudio coordinado por las universidades de Las Palmas de Gran Canaria, La Laguna y Linlönkping, ha demostrado que el guiso de lentejas es un plato enraizado en la historia canaria.
El estudio demuestra que las variedades tradicionales de España y parte de América del Sur tienen ADN Guanche concretamente de la variedad “tipo Lanzarote”. Esto se sabe gracias a que los aborígenes canarios las guardaban en cuevas, lo que las resguardó del tiempo.
“El hecho de comerse un potaje de lenteja canaria no solo nos está nutriendo y está manteniendo a los agricultores, sino que también estamos haciendo una acción de cuidar el patrimonio", explicaba a un medio canario, Jacob Morales, doctor en Historia de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
El guiso más típico también fue una receta de supervivencia
Gracias a esta legumbre, muchas familias pudieron encontrar alimentación accesible en momentos de necesidad. Durante la Guerra Civil Española (1936-1939), el país se encontraba en hambruna, por lo que muchos afectados gracias a las lentejas, lograron alimentarse con un guiso nutritivo y proteico.
Beneficios nutricionales de las lentejas: mucho más que un plato tradicional
Las lentejas se han consolidado como un alimento de alta densidad nutricional, accesible y sostenible. Son una fuente de proteínas vegetales, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales , lo que las convierte en un componente valioso en dietas equilibradas. Destacan a la hora de reducir el consumo de productos de origen animal o mejorar la salud metabólica.
Cómo hacer el auténtico guiso de lentejas españolas paso a paso
Ingredientes
- 400g de lentejas de buena calidad
- 2 cebollas
- 4 tomates maduros medianos
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- 1 hoja de laurel
- 200g de chorizo
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 2 clavos
- 2 patatas medianas
- Sal
Elaboración
- La cocción base: Pon las lentejas a cocer en abundante agua a fuego medio. Añade una cebolla (cortada muy fina o en cuartos), los clavos y la hoja de laurel. El gran secreto es la paciencia: deja que cuezan despacio durante 30 minutos.
- Limpieza del caldo: Mientras hierven, no les quites el ojo de encima. Es importante ir retirando la espuma o impurezas que floten en la superficie para que el guiso quede limpio y ligero.
- El sofrito, el alma del plato: En una sartén aparte, sofríe con aceite de oliva el ajo, el tomate, la cebolla y el pimiento (todo bien picadito). Cocina a fuego medio unos 10 minutos hasta que la verdura esté bien blanda.
- El toque de pimentón: Aparta la verdura hacia los lados de la sartén y tuesta el pimentón dulce un instante. Hazlo rápido o incluso con el fuego apagado; el calor residual es suficiente para que no se queme y amargue.
- Integración del chorizo: Añade el chorizo en rodajas a la sartén y saltéalo durante 5 minutos para que suelte toda su esencia y color en el sofrito.
- Espesar con fundamento: "Chasca" las patatas y la zanahoria (córtalas rompiendo el final del trozo) para que suelten el almidón de forma natural. Añádelas a la olla principal junto con el sofrito y deja que todo chupe chop durante 30 minutos más.
- Cuchara de madera y mimo: Remueve de vez en cuando para que no se pegue, pero siempre con cuchara de madera y mucha delicadeza. No queremos aplastar la legumbre, queremos que mantenga su forma.
- El reposo final: Apaga el fuego y deja que el guiso repose 5 minutos. Este paso es vital para que los sabores se asienten antes de servir.
