Ingredientes:
500 g de cabrito lechal
250 mL de vino blanco
2 cervezas claras
10 clavos de olor
3 anís estrellados
15 dientes de ajo en camisa
1 ají pimiento
3 hojas de laurel
2 zanahorias
Sal para condimentar
Para la salsa ahumada
4 tomates bien maduros
1/2 pimiento rojo
6 ramos de apio
20 g de tomillo seco
Media cebolla
4 dientes de ajo
Sal para condimentar
Aceite de oliva para cocinar
1 kg de aserrín de cedro aromatizado con planta seca aromática para ahumar
Preparación: En una bandeja alta ahogar el cabrito lechal en el court- boullion e introducirlo en un horno a 80o C, auxiliándonos de un termómetro el cual colocamos en el cabrito a fin de obtener 70o C.
Para la salsa en un cocote sofreír la cebolla, el pimiento, tomillo, los cuatro dientes de ajos y los cuatro tomates para obtener una salsa en la cual dejamos reposar el cabrito lechal.
Ahumar la salsa
Introducir la salsa en la parte superior del horno no ventilado dejando un espacio de 150 cm para colocar en el espacio inferior un recipiente con el aserrín encendido, provocando solo el humo blanco del mismo por 45 minutos a 30o C el horno.
Servir con su propia salsa y decorar con las restantes materias primas utilizadas.
