En una ciudad del sureste de la de la Comunidad de Madrid, con más de 500 años de historia y grandes conjuntos patrimoniales, se replantea la añeja gastronomía castellana con la cocina molecular y fusión, en una colección de tapas vanguardistas de renovado diseño.
Cuando en 1480 el asentamiento de Chinchón se convierte en señorío al ser concedido a los marqueses de Moya, lejos estaban sus pobladores de que más de cinco centurias después, un emprendimiento culinario la pondría en el mapa gastronómico de la comunidad de Madrid, con iniciativas que plantean el uso de ingredientes tradicionales en una “tapa-fusión” con diseño vanguardista.
El conocimiento de Chinchón como oferta gastronómica de calidad no es algo nuevo, en la cual se destacan los platos de cordero, cochinillo, cabrito en horno de leña, guisos y pepitorias con carnes de caza y de corral, sopas y potajes enriquecidos con verduras de la vega, judías chinchoneras, sopas de ajo, y otras recetas tradicionales de la cocina castellana. También son conocidos los panes decorados, repostería y dulces de los M.M. Clarisas, así como los embutidos a estilo tradicional y los quesos artesanales.
Esta historia culinaria de siglos está siendo aprovechada y renovada por Catering Chinchón, al combinar ingredientes de toda la vida con las nuevas técnicas de la cocina de vanguardia. Según su gerente, Miguel Fernández, lo que antes era por ejemplo, un simple plato de queso o una morcilla ahora es una galleta que mezcla ambos productos en un resultado apetitoso tanto para el paladar como para los ojos. Son tapas “de autor”, que sin olvidar los ingredientes tradicionales, renuevan la vista en un diseño de vanguardia.
Chinchón Ochenta, referente entre los bares de copas de la localidad, fue testigo de la presentación “en sociedad” de esta nueva carta de caterng, que combina los productos que han hecho famosa a la gastronomía de este singular enclave del sur de la Comunidad de Madrid con las últimas tendencias en cocina molecular.
Una nueva forma de degustar platos tan castellanos como las migas, el tronco de jabalí o la morcilla en pequeños bocados que sorprenden agradablemente a los paladares y estómagos más exigentes. Creaciones que suenan a poesía, como Papel de violeta sobre una royal de boletus; cerezas en almíbar de foie de pato; Flor de hibiscus rellena de crema de queso; o carabinero con corteza de cerdo en chupito de cabracho son algunos ejemplos que adornan esta novedosa carta.
Entre todos estos nombres sugerentes también se encuentran otros que no podían faltar en cualquier carta gastronómica castellana: platos del ideario culinario cotidiano que se presentan como combinaciones de ingredientes sorprendentes y originales tales como Medallón de solomillo de buey encaminado en el bosque; Tronco de jabalí al cazador con lascas de trufa; Escobas de queso barriendo sobrasada y ajetes; Panceta de Domingo sobre yuca y virutas de tomate seco u Oreos de Morcilla y queso.
Un proyecto gastronómico encabezado por Miguel Fernández y todo su equipo que, con más de 25 años de experiencia, se ha propuesto dar ‘una vuelta de tuerca’ a los productos autóctonos de Chinchón, y Castilla en general en busca de brindar al visitante una nueva experiencia gastronómica.
