Ya sea como aperitivos, digestivos, alimenticios o nocturnos, las mezclas con vino son una apuesta segura para quienes pensaban que ya no podrían sorprenderse. Existe la creencia de que los vinos no deben mezclarse con otros ingredientes en la coctelería, pues han sido concebidos por los enólogos para maridar de forma natural con los platos que servimos, o simplemente para disfrutar su esencia.
Personalmente, soy de los que defiende esa opinión, pero no dejo de reconocer que en cuestiones de gustos nunca hay nada escrito.
Aunque las mezclas con vinos no son muy abundantes, existen algunos clásicos mundialmente reconocidos. Tal es el caso de la Sangría, la Limonada clarete, el Tinto verano, o los famosos ponches de vino tinto que se preparan en las tradicionales fiestas familiares.
Se pueden también citar los Cup de vino tinto mezclados con almíbar, brandy, jugo de limón, agua gaseada y hielo. Qué decir del famoso Manhattan Nebbiolo Cooler, una mezcla de tinto Nebbiolo, zumo de limón, salpicadura de ron de Jamaica y jarabe de azúcar, que resulta ser un cóctel relajante por excelencia. Y no se pueden olvidar las atractivas mezclas con los vinos espumosos, donde las burbujas junto a otros ingredientes logran en la copa fantasías increíbles, propicias para celebrar.
Para este tipo de mezclas, casi siempre lo que más utilizan los bartenders son los Vermouth secos o dulces, y vinos fortificados como el Oporto, ya sea para cócteles aperitivos, digestivos o para amenizar la sobremesa junto a un café frío o caliente.
Anteriormente hemos puesto a su consideración algunas mezclas con vinos, no tan conocidas, que sin dudas pueden ser interesantes en la carta de cualquier restaurante.
1. LOBO DE MAR
Variedad: Revuelto.
Características: Aperitivo.
Ingredientes
Curacao rojo: 5 gotas.
Vino de Jerez seco: 15 mL ó ½ oz.
Ron Carta Blanca: 45 mL ó 1 ½ oz.
Hielo en trozos: 180 g ó 60 oz.
Preparación
Añadir en el vaso de mezclar el curacao, el vino de Jerez, el ron y el hielo. Revolver durante 30 s. Colar y verter en una copa para cóctel baja.
2. PÉTALO
Variedad: Revuelto.
Características: Nocturno.
Ingredientes
Granadina: 5 mL.
Crema de anís: 15 mL ó ½ oz.
Vino blanco seco: 30 mL ó 1 oz
Un pétalo de rosa
Hielo en trozos: 180 g ó 6 oz
Preparación:
Preparar en el vaso para mezclar la granadina, el anís y el vino. Añadir el hielo y revolver con una cucharilla de espiral durante 30 s. Colar y verter en una copa para cordial de 2 oz. Adornar con un pétalo de rosa dentro de la copa.
3. COFEE FLIP
Variedad: Batido.
Característica: Alimenticio.
Ingredientes:
Azúcar: 1 cucharada.
Huevo: 1 U.
Brandy: 1 oz.
Vino Oporto: 1 oz.
Nuez moscada.
Varios trozos de hielo.
Preparación:
Batir enérgicamente todos los ingredientes en la coctelera. Servir colado en una copa de vino blanco (6 oz). Espolvorear con nuez moscada. Acompañar con pajilla ¾.
