En todas nuestras Comunidades Autónomas se vive un momento de máximo impulso, interés y mejora de su oferta gastronómica. Uno de los escenarios que, quizá, se ha incorporado más tarde a este imparable proceso ha sido Canarias. Pero, a pesar de este retraso, el archipiélago está evolucionando por el mejor camino posible y allí se pueden descubrir propuestas más que interesantes.
Por razones familiares viajo a menudo a Las Palmas de Gran Canaria y aprovecho para visitar algunos de sus mejores restaurantes, bien sean tradicionales o renovadores.
Casa de Galicia
En esta última oportunidad he vuelto a visitar el restaurante CASA DE GALICIA de la capital grancanaria (Salvador Cuyas, 8. Tfno. 928 279 855. www.restaurantecasadegalicia.info), situado cerca de la playa de las Canteras y que ha gozado de gran predicamento, desde su inauguración en 1985, no solo entre la comunidad gallega que vive en el archipiélago sino entre la población local.
Nicolás Ortega, propietario; y Marco López, jefe de sala; se ocupan de que en cada una de las mesas (el local tiene capacidad para 90 comensales) se sirva el mejor producto de procedencia galaica. Ya se trate de mariscos, pescados frescos (como el rodaballo, el rape o la merluza a la bilbaína rellena de txangurro, al horno o en algún caso, en ajada y en caldeirada); carnes; además de empanadas (la de bonito es excelente); lacón con grelos; pulpo a feira o recetas de pulpo; sin olvidar las queimadas, el flan casero y la tradicional tarta de Santiago a la hora del postre. Los platos los prepara el cocinero filipino Arnel Cerna Briones, de larga trayectoria en la casa. Hay platos del día y otras sugerencias según temporada.
A precio muy ajustado dada la calidad del género, alrededor de 40 euros, la excelencia de las recetas y la buena elaboración están garantizadas. Para acompañar los platos, una buena selección de vinos gallegos (13 referencias de Albariños y varios Ribeiros) y también los mejores canarios, especialmente malvasios secos, procedentes de Lanzarote.
Deliciosa Marta
En contraste, pero también buen ejemplo de gran calidad culinaria, visité de nuevo uno de los mejores restaurantes de la ciudad, reconocido con dos soles Repsol e inaugurado en 2008. Su nombre homenajea a una película gastronómica de gran éxito: DELICIOSA MARTA (Pérez Galdós, 23 Tel. 928 37 08 82).
Es el resultado de la armonía entre un magnífico cocinero, Pol Durán; y una mujer canaria, también cocinera, Marta Ponce, “la deliciosa Marta” que le ayuda y dirige la sala. Se conocieron haciendo un curso en la Escuela Hoffman, en Barcelona. Pol trabajó con Santi Santamaría y estuvo también en elBulli y otros lugares. Su cocina es una sabia mezcla de todas estas influencias a las que añade su sello personal.
Entre sus platos de cocina de mercado se unen las influencias mediterráneas con las canarias, destacan los tomates ecológicos con mozzarella de búfala y salmorejo, las alcachofas salteadas con papada de cochino negro, la merluza negra de Lanzarote con una guarnición de trigueros y hojas de espinaca aliñadas con vinagre de manzana o el cochinillo con papas. Les recomiendo que prueben el excelente queso de Flor de Guía. Para terminar, la sopa de fresas, melocotón y limón o el dulce de leche con toffe.
Deliciosa Marta propone también grandes vinos canarios, como los Malvasía blancos de Lanzarote, y excelentes alternativas a la hora de elegir pan artesano (seña de identidad de la casa).
Dos experiencias muy diferentes entre sí, pero igualmente satisfactorias, que demuestran que Las Palmas ofrece muchas más posibilidades culinarias de lo que puede pensarse.
