El otro día tuve el placer de acercarme al Casino de Madrid para acompañar a la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente, y al presidente de la Indicación Geográfica Protegida Lechazo de Castilla y León, Alfonso Sanz, en el almuerzo de presentación de la IGPLechazode Castilla y León Tierra de Sabor, al que acudieron más de 200 invitados.
Durante el acto Alfonso Sanz dio a conocer la nueva imagen con la que se identificará al producto, una vez adoptada la decisión por parte de la Junta de Castilla y León de comercializar el lechazo de la región bajo el marchamo “Tierra de Sabor”.
Recordemos que ésta fue la marca creada por el gobierno regional de Castilla y León para distinguir a los mejores productos agroalimentarios de la Comunidad, para incrementar la comercialización de lechazos de calidad y ofrecer al consumidor mayores garantías de calidad.
Los lechazos que están amparados por la IGP llevan en sus patas las vitolas con el sello “Tierra de Sabor” y el logotipo de la IGP, lo mismo que en las etiquetas que se colocan en el pecho del animal tras ser sacrificado.
El objetivo principal de esta campaña de promoción ha sido dar a conocer la IGP e impulsar el producto que ampara, con la intención de ampliar sus áreas de consumo y consolidar una marca que permita proteger un producto tradicional, garantizando su trazabilidad y ofreciendo al consumidor un lechazo de alta calidad. Como dijo Silvia Clemente: “El sello supone un mejor y mayor control del producto de cara al consumidor. Además, la marca del corazón amarillo se ha convertido en un importante prescriptor de compra”.
De acuerdo con los datos de comercialización correspondientes a 2011, el total de lechazos que podría ser etiquetado como “Tierra de Sabor” por año asciende a 2,4 millones y el valor de la comercialización podría superar los 136 millones de euros.
Un menú abundante alrededor del lechazo
El menú fue muy abundante y se inició con diferentes tapas, entre ellas: bombón de pastel de lechazo, hojaldre relleno de mollejas y riñones de lechazo con setas de cardo, croquetas de sesos de lechazo y jamón y canelón de lechazo en su propio jugo y boletus.
Los entrantes fueron: manillas de lechazo con patatas, lenguas de lechazo estofadas con cremoso de queso de oveja, reineta y piñones de Pedrajas, caldereta de lechazo con jugo de la huerta y lechazo asado “IGP Lechazo de Castilla y León Tierra de Sabor”. Para terminar, queso castellano “Tierra de Sabor”, cuajadas de oveja y natillas de huevo ofrecidas por el grupo Ganaderos de Zamora. Todo ello, acompañado por pan de Valladolid, acompañado por los vinos Rueda verdejo, rosado, tinto crianza de la Ribera del Duero y Rueda espumoso.
Un elenco de cocineros castellano-leoneses
El menú fue elaborado, conjuntamente, por varios cocineros de Castilla y León: Jesús Sanabria, del restaurante Campogrande (Valladolid); Jesús Prieto, del restaurante Serrano, de Astorga (León); Gema García y Marco Antonio García, del Mannix de Campaspero (Valladolid); Francisco Martínez, de La Criolla (Valladolid); y Miguel Ángel Jiménez, del restaurante Caballero de Olmedo, de Olmedo (Valladolid). Actuaron como presentadores dos conocidos personajes de la gastronomía en Castilla y León: Javier Pérez Andrés y Ana Cuesta.
