Los cocineros españoles siguen alcanzando grandes éxitos internacionales. El último triunfo ha tenido como escenario la ciudad griega de Tesalónica, donde el equipo nacional, cuyo entrenador ha sido el conocido Chema de Isidro y que ha estado capitaneado por Carlos Durán, ha obtenido un éxito clamoroso.
En efecto, en el Octavo Campeonato Internacional de Cocina del Sur de Europa de la World Association of Chefs Societies (WACS) los restauradores españoles fueron los vencedores en las tres categorías en las que se compitió; al obtener la Medalla de Oro en Mejor Chef, Mejor Equipo y Mejor Equipo Junior.
La expedición estuvo compuesta por los “chefs senior” Carlos Durán, Félix Manso y Alberto Moreno; y los “junior” Rafael Arroyo y Javier Andrade, entrenados por Chema de Isidro y con el apoyo logístico y estratégico de David Basilio y José Manuel Iglesias, director de la Fundación Arte y Gastronomía y bajo la tutela de la WGI (World Gastronomy Institute-Asociación Europea para el Desarrollo de la Cultura Gastronómica). Todos estaban muy cohesionados después de haber participado en otros certámenes internacionales, cosechando enormes éxitos.
Las recetas de nuestros campeones
Carlos Durán se convirtió en el Mejor Chef por su dorada a baja temperatura con toques de hinojo, aires de mar y sus corales. El equipo senior, compuesto por el propio Durán y los chefs Moreno y Manso, ganó su oro compitiendo con la receta ensalada de buey Angus en tataki con escabeche de fresas. Y, finalmente, el equipo junior se atrevió con un complejo atún rojo de almadraba con tzatziki (salsa de yogur griego, un guiño al país anfitrión), con emulsión de pepino murciano y caviar de Riofrío.
El jurado estuvo compuesto por 96 expertos intencionales, con un solo miembro español, el chef y gastrónomo Tony Pérez. El éxito obtenido da acceso directo a participar en numerosas competiciones en los próximos meses.
Por ejemplo, en el American Culinary Nestlé Professional, que tendrá lugar en Atlanta (Estados Unidos) en 2014; la Copa Culinaria de las Américas Mundial Junior, que se celebrará en junio de este año en Costa Rica; y en la semifinal del Campeonato del Mundo de Chefs, que tendrá lugar en Milán.
Apoyo de empresas y organizaciones
Para su aventura, el equipo español estuvo apoyado por importantes empresas y organizaciones de prestigio, como Zara (Grupo Inditex), el Grupo Cárnico Morán, Fisán Ibéricos y AJE Madrid (Asociación de Jóvenes Empresarios).
El entrenador del equipo, Chema de Isidro, destacó que “resultados como los logrados no se improvisan y que llevan detrás mucho trabajo, entrenamientos y esfuerzos”. Asimismo, dijo que no se trata solo de cocinar bien, sino de competir con reglas, tiempos, presión y superación.
Este éxito supone un espaldarazo para un grupo que, en fecha próxima, se presentará oficialmente en Madrid con nueva denominación, uniformidad e imagen corporativa. Enhorabuena a este grupo de jóvenes cocineros.
