Empresa de tradición familiar, la de Finca Pascualete es una historia que se remonta a 1232, cuando D. Fernán Ruiz de Altamirano después de ayudar a las tropas cristianas en la conquista de Trujillo recibió como recompensa las tierras que hoy forman esta quesería. Desde entonces este lugar ubicado en el corazón de la Dehesa Extremeña ha visto pasar generaciones de pastores dedicados especialmente a la cría de ovejas y a la elaboración de quesos de forma artesanal siguiendo una ancestral receta.
En la actualidad Finca Pascualete es propiedad de Aline Griffit, Condesa de Romanones, quien descubrió esta finca cuando trabajaba para la OSS durante la II Guerra Mundial gracias a su marido, Luis de Figueroa y Pérez de Guzmán el Bueno. Lo tuvo claro desde el primer momento: dedicaría su vida a preservar la cultura y tradición heredada durante siglos de la quesería. Para ello decidió rodearse de un experto y joven equipo y adaptar la ancestral receta de elaboración del queso de Extremadura, transmitida durante siglos de generación en generación, a los gustos y exigencias del consumidor actual. La fórmula ha dado sus frutos y ahora Finca Pascualete elabora el que está considerado como uno de los tres mejores quesos del mundo y el mejor de España: La Retorta. Un reconocimiento que ha obtenido en la última edición de los World Cheese Awards, el certamen más prestigioso a nivel internacional del sector que se celebró en Birminghan (Reino Unido) en 2015 y que contó con la participación de más de 2.700 quesos de todo el mundo que cataron 250 jueces.
LA RETORTA, UNA AUTÉNTICA OBRA DE ARTE
Elaborado a base de leche cruda de las ovejas de sus rebaños que ellos mismos ordeñan y siguiendo un proceso totalmente artesanal –desde el llenado manual de la cuajada, el prensado y el volteo diario de los quesos durante su curación hasta el empaquetado a mano de cada pieza-, La Retorta de Finca Pascualete es un queso de pasta blanda, persistente en el paladar, de textura cremosa casi líquida y fresca. Un queso que recuerda a campo gracias a la presencia del cuajo vegetal que le otorga un peculiar sabor suave con ligeros toques amargos.
La Retorta obtuvo las distinciones al mejor queso de España y uno de los tres mejores del mundo en la World Cheese Award no sólo por su acentuado sabor sino también por su formato de sólo 4 centímetros de diámetro. Una “auténtica obra de arte” que se condensa en sólo 140 gramos y que ya fue galardonada con un Super Oro en los Worlds Cheese Awards de 2011 e incluida entre los 50 mejores quesos del mundo en ese mismo año. El queso top de Finca Pascualete que se disfruta retirando la parte superior de la corteza dejándolo atemperar a temperatura ambiente unas horas antes de ser consumido.
SOBRE FINCA PASCUALETE
Finca Pascualete es un proyecto agrícola y ganadero con casi ocho siglos de historia que forma parte de uno de los ecosistemas más ricos y mejor conservados de Europa, la Dehesa Extremeña. Bosques de olmos, alcornoques y pastos llenos de hierbas aromáticas como la jara, el enebro o el tomillo y hojas de zarzamora y romero, ofrecen una rica dieta natural a las ovejas que aporta a su eche una amplia gama de aromas y sabores del campo.
Además de La Retorta, la quesería elabora cuatro referencias más. Profundo y persistente, Pascualino es un queso curado, de textura densa y sabor dulce con toques de vainilla, caramelo, miel, rosa y violeta, muy fresco y que por su formato ovalado es el más moderno y joven de la casa. De corteza fina casi inexistente, Cumbre de Trujillo está elaborado con leche pasteurizada de las ovejas de la finca y madurado en cámaras durante unos 45 días. Su sabor fresco y muy primaveral tiene matices que recuerdan a hierba y flores silvestres, cualidades que le llevaron en 2010 a recibir la medalla de plata en los World Cheese Awards. Elaborado a partir de leche cruda de oveja y madurado durante más de 5 meses, Monte de Trujillo es un queso prensado a mano cuyo sabor constituye todo un viaje en el tiempo a la vieja Extremadura. Pastura con trufa es la referencia más internacional. Un queso cremoso y con aromas a especias inspirado en una vieja receta de la Toscana italiana que llegó a los campos extremeños de la mano de los pastores que migraban por Europa con sus rebaños. Una receta que además incorpora los matices de la trufa negra traída directamente de Italia.
P.V.P. La Retorta: 6 €
